氧化值 是啥意思？ 氧化值也称氧化数，表示原子所带的表观电荷数，所谓表观电荷数是把分子中的键合电子指定给电负性大的原子后，原子净得的电荷，也称形式电荷.确定氧化数的规则如下：1）在单质中，原子的氧化值为零，2）在离子型化合物中，元素原子的氧化值等于该元素的离子电荷数，3）在共价型化合物中，原子的氧化值就是原子所带的表观电荷数，4）在结构未知的共价化合物中，某元素的氧化值可按下述规定由该化合物其他元素的氧化值算出，这个规定是：分子或复杂离子的总电荷数等于其中各元素氧化值的代数和.5）对几种元素的氧化值有下列规定：(1)除金属氢化物（如LiH、CaH2）中氢的氧化值为-Ⅰ外，其余氢的化合物中氢的氧化值都是+Ⅰ.(2)氧的氧化值一般为-Ⅱ，例外的有：H2O2及过氧化物中氧的氧化值是-Ⅰ；OF2中是+Ⅱ.(3)氟在其所有化合物中氧化值都为-Ⅰ；其他卤素，除了与电负性更大的卤素结合时（如ClF、ICl3）或与氧结合时具有正的氧化值外，氧化值都为-Ⅰ.氧化值和化合价是两个不同的概念.化合价的原意是某种元素的原子与其他元素的原子相化合时两种元素的原子数目之间一定的比例关系，所以化合价不应为非整数.例如，在Fe3O4中，Fe实际上存在两种价态：+2和+3价，其分子组成为：Fe+3·Fe+2[Fe+3O4]。.
什么是油脂的过氧化值？如何测定 解释：过氧化值2113表示油脂和脂肪酸等被氧5261化程度的4102一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过1653氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。测定方法：在中国食品质量标准GB/T 5009.37-2003食用油卫生标准分析方法中，提及或介绍了对食用植物油中酸价、过氧化值、羟基价、游离棉酚（适用于棉籽油）、砷、苯并芘、黄曲霉毒素B1、残留溶剂、镍、非食用油、黄曲霉毒素的检测方法和标准，其中涉及到过氧化值的主要有两种检测方法滴定法和比色法。滴定法试剂1、饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微热加速溶解，冷却后贮于棕色瓶中。2、三氯甲烷—冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混匀。3、0.02mol/L硫代硫酸钠标准溶液：称取5g硫代硫酸钠（Na2S2O3·5H2O）（或3g无水硫代硫酸钠），溶于1000ml水中，缓缓煮沸10分钟，冷却。放置两周后过滤备用。4、10g/L 淀粉指示剂：称取可溶性淀粉0.50g，加入少许水调成糊状倒入50ml沸水中调匀，煮沸，临用时现配。测定步骤精确称取2.00—3.00g混匀的样品，置于250ml碘量瓶中，加30ml。
过氧化值名词解释 过氧2113化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种5261指标。是41021千克样品中的活性氧含量，以1653过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。
