做红烧肉把肉超完水还用凉水过一边吗 用呀，这时再清洗一遍更干净吃着最放心，./yin 为肉在未加热以前。很难把肉上边的血水及脏东西洗下来
红烧肉烧制时是加热水还是冷水？ 红烧肉烧制时是冷水，做法2113如下：一、材料带皮五5261花肉400g、食用油5克、盐3克、味精41022克、料酒3克、姜汁数1653滴、生抽10克、老抽10克、红糖1勺、肉蔻2个、桂皮1根、川椒2个、香叶3片、八角3个二、做法1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）。2.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出。6.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可。
红烧肉焯水是冷水还是开水 用冷水焯，要2113加点料酒、半勺醋，可使肉质松5261软。4102一、红烧肉制作方法：1、准备食材。五花肉1653一块、姜一块、冰糖一小碗。2、五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。3、焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。4、炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。5、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。6、将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。7、放入姜片继续翻炒。8、加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。9、收汁。10、装盘开动。二、注意事项：1、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。5、因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。
