什么是水势？ 定义：每偏摩尔体积水溶液与纯水的化学势（自由能）差，一般为负值.意义：不同水溶液的水势差的正负，决定了水分子在体系中统计学上的走向.推算方法：溶液1—溶液2若为正，则溶液1的水势高，则溶液从1向2流动.反之，则从2向1流动.
植物细胞的水势永远是负值，而植物细胞的压力势却永远是正值 在植物细胞中，影响水势的主要分势有渗透势（ψs）、衬质势（ψm）和压力势（ψp）。
植物细胞水势和渗透势 植物吸收水分的方式有2113两种：吸胀作用和渗透5261作用。渗透作用是具有液泡4102的成熟的植物细胞吸收水分1653的方式，原理是：原生质层具有选择透过性，原生质层内外的溶液存在着浓度差，水分子就可以从溶液浓度低的一侧通过原生质层扩散到溶液浓度高的一侧。溶液渗透压的高低与溶液中溶质分子的物质的量的多少有关，溶液中溶质分子物质的量越多，渗透压越高，反之则越低。在比较两种溶液渗透压高低时以两种溶液中的溶质分子的物质的量为标准进行比较。如果溶质分子相同，也可以质量分数比较。能够通过渗透作用吸水的细胞一定是一个活细胞。失水：一个成熟的植物细胞是一个渗透系统。验证通过渗透作用吸水或失水的最佳实例是质壁分离和质壁分离复原的实验。一次施肥过多引起“烧苗”，是由于土壤溶液的浓度突然增高，导致植物的根细胞吸水发生困难或不能吸水所至。盐碱地里大多数农作物不能正常生长的原因之一也是土壤溶液浓度过高造成的。淹制的鱼、肉等不易变质，是由于高浓度的盐溶液使细胞等微生物失水死亡之故。
