老汤天天卤菜，却为什么卤出来的菜越来越不香！有什么办法能提升老汤的香浓度？ 卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
怎么使卤水变的更香？卤出来的东西也香？ 典型的湖南风味。味道极美，有志于此的可一试。砂锅放水，将配方各色作料扔进。牛肉，猪蹄，肘子，鸡爪子，豆腐干等等，只要是爱吃的东西，皆可卤。配料多为中药，药店有售，价极便宜。滋补，回味，有口福。多年前得此配方，嘴馋了就卤一锅。汤可用来下面条，能吃上一个礼拜。恐遗失，便将该方存于此。无版权，更无解释权。吃出人命也与我无关。卤菜配方：公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陈皮10g；桂皮40g；花椒5g；毕拔3g；白芷5g；大茴香（e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333332633539八角）10g；小茴香10g；甘草5g。加：蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油，生姜。还有一秘方，是预防非典的。该方存于我前年的诗中，建议吃完卤猪蹄卤土豆后用此药水漱口：秘方：甘草，金银花板兰根，鱼腥草加冰糖各40克，加水煮后饮用或者西药：罗红霉素关于非典型肺炎我觉得最实在的还是多吃大蒜它能带来一种善意和充实的感觉并能诱发感情卤水的制作一 配方八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克。
做鸭货的老汤为什么会经常坏掉呢？又酸又苦，放一斤盐也没有咸味。 材料2113五香烤鸭一只（只需普5261通烤鸭），野山椒一把，干花椒1把，干辣椒41021把，新鲜红1653绿尖椒10根，大蒜半个，芝麻，盐，味精，胡椒粉做法1.将烤鸭切成小块备用，因烤鸭本身有香味，可以不用腌制。2.新鲜红绿尖椒切成小圈、大蒜切成片。3.锅中油烧7成热，加烤鸭块爆香（整个过程大约3—5分钟），捞起沥干油。4.锅中油烧7成热，加大蒜片、野山椒、干花椒干辣椒炒出香味，再加入鸭块和红绿尖椒翻炒，加适量盐、味精、胡椒粉，起锅后撒上胡椒粉即可。
