选购酱油时主要看哪些指标 1.按照国家标准的规定，酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标，必须在酱油产品标签上注明。合格e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333363383334酱油最低不得低于0.4克/100毫升。一般地，氨基酸态氮含量越高则酱油品质越高，如特级酱油的氨基酸态氮能达到0.8克/100毫升，某些一品鲜酱油甚至达到1.2克/100毫升。选购酱油应选择“氨基酸态氮”含量高的。2.按照国家标准的规定，酱油产品需在标签上注明是“酿造”酱油，还是“配制”酱油。前者系用大豆加工副产品为原料经发酵制得，是传统的生产方法；后者是用“水解蛋白液”调味(有时也混入一些酿造酱油)后制得。不用说，“配制”酱油不如“酿造”酱油有营养，而且还会含有“三氯丙醇”(有一定毒性，但符合国家标准的浓度是无害的)。选购酱油应选择“酿造”酱油。3.按照国家标准的规定，酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油。前者可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净；后者适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热(等于消毒)后再食用，故其卫生指标要求低一些，不如前者干净。用“佐餐”酱油烹调(加热)菜肴是可以的(相当于“高档低用”)，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
超市里那么多生抽，什么标识的最好呢？生抽，所谓“抽”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。。
有什么食品添加剂是明显有害的(如苏丹红，孔雀石绿，吊白块，瘦肉精)？ 中国有毒食品大全1.高致癌毒大米（陈化粮、民工粮）以及用这类大米加工制做出的彭化食品等：食用这类大米，轻则出现恶心等现象，长期食用还可能致癌；。
