蔬菜和水果类在食品加工过程中营养素的变化 我们吃的食物可分为几类

食物一般化学成分在烹调过程中所发生的变化？ 在烹调的维生素的变化维生素是一类重要的食品营养成分在动物和植物性食物。食物中的脂溶性维生素主要存在于动物性食物（如肉，奶，血，内脏等），植物性食物中的水溶性维生素（如各种蔬菜，水果，粮食等）。在烹饪过程中的洗涤原料，？初级加工煮熟的蔬菜，从各种不同程度的受到洪水造成的经济损失，因为食物中的维生素，耐热，抗氧化等原因，导致营养价值降低饭菜。一个烹饪维生素损失的原因维生素损失，主要是在烹饪过程中被确定由于维生素的性质。相关的属性，主要是由于其有以下几方面的损失。1。氧化反应氧敏感的维生素是维生素A，E，K，B1，B12，C等，他们的食物在烹饪过程中，很容易被氧化破坏。尤其是维生素C，对氧是非常不稳定的，尤其是在水溶液中，更容易被氧化，氧化速度和温度密切相关。的烹调时间的时间越长，维生素C？的氧化损失是在烹调更应该是能够缩短加热时间，减少损失的维生素C。2。可溶性添加更多的溢出更多的水或肉汤，汤的菜肴脂溶性维生素水溶性维生素在烹调过程中，把汤洒度的烹调方法，一般采用蒸汽煮，炖，烧等烹调方法，汤溢出高达50％，水溶性维生素含量的汤，炒，滑，熘烹饪短的时间内成菜，尤其是原料加厚火锅汤溢出小，所以小的。烹饪加工方法对食品无机盐的影响 各类食品：粮谷类、豆类、蔬菜水果类、畜禽肉及鱼类、奶及奶制品、蛋类、油脂坚果类、其他（酒类、软饮料、罐头）健康饮食不仅要选择营养丰富的食物，处理食物的方法也不可不留心。各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量，大多数的食物经过加工、贮存和烹饪会损失一部分营养成分。因此，不但要认真选择食物，还要科学合理的保存、加工和烹饪食物，以最大限度地保留食物中的营养素。食品经过烹饪处理，可以杀菌并增进食品的色、香、味，使之味美且容易消化吸收，提高其所含营养素在人体的利用率；但在加工烹饪过程中食品也会发生一系列的化学变化，使某些营养素遭到破坏，因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养，促进消化吸收，另一方面要控制不利因素，尽量减少营养素的损失。一、谷类食物有哪些营养价值在加工、烹调过程中对其营养价值有和影响？蛋白质，主要有谷蛋白，醇溶蛋白，白蛋白，球蛋白组成。由于赖氨酸含量少，谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。常采用氨基酸强化和蛋白质互补方法来提高谷类蛋白质的营养价值。碳水化合物，主要为淀粉，集中在胚乳部分的淀粉细胞内，含量在70%以上，是人类最理想、最。水果罐头有营养吗 水果罐头有营养。1、罐头不仅能够安全、健康地保存食物，据中国网报道，其食物营养也较为丰富，有些罐头甚至比家庭烹饪的食品营养还高。2、一般肉类或者海产鱼类罐头的制作采用巴氏灭菌法，加工温度通常不会超过120℃，蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃，据《内蒙古日报》介绍，这和家庭烹调的温度差不多，所以蛋白质、矿物质、膳食纤维等营养都能完好保留。3、利用水产品、蔬菜、水果罐头可以弥补这些营养上的缺陷。如果一个发烧几天的病人，吃不下东西，水果罐头就是很好的营养品。还有旅游、远行的人群带上些肉类、水果罐头也是不错的选择。扩展资料1、罐头食品保藏的原理是依靠密封杀菌达到商业无菌要求，不需要也不允许加入任何防腐剂。罐头食品的包装材料，除了马口铁罐、玻璃罐、铝合金罐外，还有铝塑复合包装材料、高阻隔塑料材料及利乐纸质包装材料。2、罐头食品安全、卫生、方便，能在常温下长期存放和流通，调节农副产品季节和调剂地区之间的供应，较好地保存天然新鲜食品的感官品质和营养价值。参考资料：新华网-是时候给食品界的老大哥“罐头”正名了参考资料：人民网-担心罐头里有防腐剂？中国营养学会建议的中国居民膳食指南中蔬菜和水果类食物日摄取量为多少克 请问营养学会推荐的膳食指南有哪些？中国居民膳食指南平衡膳食、合理营养、促进健康(1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过)一 食物多样、谷类为主人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。多种食物应包括以下五大类：第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及b族维生素。第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素a和b族维生素。第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和b族维生素。第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素c和胡萝卜素。第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素e和必需脂肪酸。谷类食物是中国传统膳食的主体。随着经济发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性。我们的每餐中必须要有蔬菜水果类食物，主要是为了获得六类营养中的______，还有第七类营养素______纤维 维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如缺乏维生素B1会引起脚气病；纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素．维生素和膳食纤维主要存在于新鲜的蔬菜水果中，因此，我们的每餐中必须要有蔬菜水果类食物，主要是为了获得维生素和膳食纤维．人故答案为：维生素；膳食．