皮蛋是不是就是松花蛋？为什么蛋的蛋白部分会变成透明？ 松花蛋又名2113皮蛋、5261变蛋、彩蛋、碱蛋或泥4102蛋。松花蛋的1653生产是我版国发明的，早在200多年权以前我国劳动人民已经熟练地掌握了这种再制蛋的加工技术，国外虽有仿制者，但产品风味都不及中国松花蛋。用来加工松花蛋的原料主要为鸭蛋，鸡蛋次之。松花蛋剥壳后，蛋白为茶色的胶冻状、蛋白常有松针状的结晶或花纹，故名松花蛋。蛋黄可以明显地分为几层不同的颜色，即呈墨绿色、土黄色、灰绿色、橙黄色等，五彩缤纷，非常悦目，所以又称松花蛋为彩蛋，也有称为五彩皮蛋的。松花蛋的生产几乎遍于全国，各地制造方法大同小异，其中尤以北京松花蛋最为著名。北京松花蛋蛋身较大，蛋白为茶色，多松枝样花纹，蛋黄中有汤心，口味鲜美，香味浓郁，辛辣味小，软硬适度，蛋壳易剥除。
皮蛋和鸡蛋，谁的营养价值最高？皮蛋和鸡蛋，谁的营养价值最高？这是个看起来挺简单的问题，但是如果从选择的角度，还是不分伯仲的！1、从理论上说，食物烹饪的：-皮蛋，。
皮蛋未凝固蛋清化水了，可上锅蒸可以凝固是怎么回事？你好，皮蛋的蛋清和我们普通生鸡蛋蛋清是一样的，加热以后都会凝固。主要原因是蛋清里主要成分是蛋白质，蛋白质加热会。
