苏州\ “水八仙”是指茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、慈菇、荸荠、莼菜、菱都很喜欢吃
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苏州的水八鲜有哪八种 苏州水乡“水八仙”，历史2113悠久，远近闻名。“水八鲜5261”指水生作物中茭4102白、莲藕、南芡、茨菇、荸荠1653、水芹、红菱、莼菜八个品种。苏州葑门外的低荡圩田，历来是水生作物的传统产地。苏州古代劳动人民在这片低洼水田、河塘港汊中，不断改良水生蔬菜的栽培技术，世代相传，使“水八仙”在蔬菜品种中堪称风流。茭白在古代称之为“菰”。古书曾记载道：“菰草丛生，其根盘结，名曰葑。苏州茭白品种中以“中腊台”、“吴江茭”品质最佳，其茭肉洁白柔软少纤维，可加工配以荤素炒煮成佳肴。苏州塘藕为江苏“三宝”之一，与南京板鸭、镇江香醋齐名。葑门一带的“湖塘藕”早在唐代便是进贡佳品。南芡又名“鸡头”，圆整粒大，质地粘糯，香气浓郁，美味可口，是名贵食品之一。苏州茨菇以“苏州黄”驰名，个大质糯，淀粉、蛋白质含量高。苏州荸荠味甜多汁，可生食熟食，也可酿酒。苏州水芹清香脆嫩，茎叶柔软均可食用。水红菱是水菱品种中佼佼者，个大皮薄，含水份足，鲜嫩味甜，煮食香糯。苏州莼菜的主要产地在太湖水边的吴县洞庭乡，又称太湖莼菜，色、香、味具佳，入口柔滑，风味一绝。苏州“水八仙”营养丰富，各具风味，历来深受人们喜爱。
