汆丸子用什么淀粉 汆丸子用玉米淀粉主料：五花肉200克、香菇(干)200克、木薯粉200克、胡萝卜1小根、玉米淀粉适量调料：花椒粉2勺、味事达2汤匙、盐适量做法步骤：1、香菇提前用温水泡开，剁成丁；胡萝卜削皮，也是切成丁；与肉沫、一包薯粉(200克)，加两勺半盐、两汤匙味事达、撒点花椒粉，玉米淀粉适量，加点水(不能太多)和匀2、觉得五花肉有点腻(后来做这个就选了纯瘦肉，另外我是在超市买的肉沫，所以此处未写剁肉（过程；薯粉不要放太多，做出来会跟素丸子似的）3、将和好的材料揉成丸子状4、锅里水放多些，因为要蒸20-30分左右，怕水烧干了，大火蒸其实20分钟就差不多了，出锅如图
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为什么做生汆鱼丸一进锅丸子就碎了 生汆鱼丸主料鱼肉1000克 鸡蛋清2个辅料盐16克 鸡精8克 淀粉20克 葱50克 姜60克 花椒20颗 料酒30克 胡椒粉少许 香油5滴 香菜15克生汆鱼丸的做法1.鱼肉洗净，切成小块。2.剁成极细的鱼蓉待用。3.葱、姜切细丝。4.加少量清水浸泡成为葱姜水。5.花椒加清水浸泡成为花椒水。6.香菜摘洗干净切成小段待用。7.鱼肉蓉里加入适量的花椒水和葱姜水，不要一次性加太多，花椒水大概加4勺，葱姜水大概加5~6勺，如果不够，后面再加。8.加入两个蛋清。9.加入8克盐。10.加入4克鸡精。11.加入20克淀粉。12.加入30克料酒。13.将鱼蓉顺着一个方向，搅打上劲，如果鱼蓉比较干，可以再加些葱姜水。搅到鱼肉完全把汁水吸收，有一定的粘性，能够捏成团即可。14.用手将鱼蓉挤成丸子。15.锅中加大量的水，加热到70度左右，逐个下入鱼丸，小火加热，不要让水沸腾了，否则容易把鱼丸煮散，直到所有鱼丸都飘起来就可以关火了。16.将鱼丸捞入冷水中激一下，使其更加紧实。17.另起一锅，加入清水烧开，下入鱼丸，加入4克盐调味。18.再加4克鸡精。19.最后加入香菜段。20.盛入碗中，加入少许香油。21.少许胡椒粉调味即可烹饪技巧1、鱼蓉要剁的非常细；2、搅拌鱼肉的时候要始终顺着一个方向搅打；3。
