做包子馒头如何发酵口感更松软 ？用 料·？面粉 500克 水 280-300克 酵母 8克白油（猪油）e5a48de588b63231313335323631343130323136353331333433653937（可不放）20克 馅做 法·？1|将酵母用水化开，倒入面粉中，再加入白油，揉匀。（白油也可以不加）2|揉好的面团放温暖湿润处发酵至2倍大。（也可以放面包机里揉面15分钟，发酵50分钟）3|发好的面团取出揉光滑，排气，分成小剂子。4|擀成片包上馅。5|直接放入盛好冷水的蒸锅中，盖上锅盖再次发酵20分钟。如果是馒头，不用包馅，多揉几分钟完全揉光滑，馒头的面剂子一定要多揉，揉好，整成形后放入冷水蒸锅中，再次发酵20分钟。6|开大火蒸5分钟，锅边上气后，转小火再蒸15分钟，关火，等2、3分钟后揭锅盖取出即可。7|包的桂花枣泥柳叶包子也出锅了。小 贴 士·？1|为了让面发的好，酵母先用水化开，再加入面粉中，这样酵母在面粉中比较均匀。2|根据实际可以情况减少些水，这个比例的水和的是软面，好处是好发酵，第一次揉面不用揉光滑就可以发酵，发酵好再次揉时可以补揉一些面进去，或用稍多手粉。一般不愿揉软面的话，大概270克左右水也行，发酵时间略长些。3|加入白油可以让包子皮很宣软，口感超好。4|刚蒸好关火后，不要马上揭锅，不然骤然降温。
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