ZKX's LAB

芝麻酱 芝麻酱炒面筋的家常做法

2021-04-10知识6

炒面筋

“酱炒香菜手撕水面筋”的相关菜谱 熟芝麻,饺子皮,白糖,油 小肘子,葱姜蒜,生抽,老抽,黄酒,。绿豆芽,香菜,红粉皮,油面筋,香干,姜末,盐,鸡精,麻酱,腐乳,香油,饺子皮 玉米油,蛋液,糖粉,低粉,泡打粉,小苏打,黑芝麻

芝麻酱调面筋的做法 烤面筋能用芝麻酱面筋的生产过程,就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8~12%、淀粉60~80%、蛋白质8~15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。制作方法1.原料准备:将面粉置于容器中,加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。2.制取:将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。制作方法1.油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量盐。搅拌7~8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10。

#芝麻酱面筋制作方法#小吃店芝麻酱面筋做法#芝麻酱面筋的家常做法#面筋酱芝麻酱凉菜的做法大全#芝麻酱炒面筋的家常做法

随机阅读

qrcode
访问手机版