如何蒸出一碗平滑鸡蛋羹？ 如何蒸出一碗平滑鸡蛋羹，说到家常美食，那一定少不了一道家喻户晓的名菜：蒸鸡蛋羹。大多数人以为蒸蛋羹很容易，但是想要做出一碗表面平滑如镜，口感嫩滑的蛋羹却没有那么。
想要蒸蛋表面平滑无蜂窝状该怎么做？ 蒸蛋表面无蜂窝状，首先要用开水拌，然后蒸好时间！
如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹？有哪些烹饪技巧？ 1.把鸡蛋磕进大碗里，加一点点盐彻底打散成蛋液。2.加入蛋液1.5－2倍的清水，继续搅打均匀。a.鸡蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之间是最完美的。家里有量杯或量称的可以量一下比例，没有也不要紧，先打好蛋液，看着蛋液来加水心里就有底了，估摸着差不多就行。b.蒸蛋用的清水，如果是夏天的话，直接用室温的水就好。要是冬天，特别是室温都快零度的南方的冬天，把水换成35－40度之前，就是和体温差不多温度的水，蒸出来的蛋羹会更好！3.把打好蛋液水倒进提前抹过薄薄一层食用油的蒸碗里，用勺子把表面的泡沫全部撇掉，撇干净。a.如果对自己打蛋液的技术不是太放心，家里有像豆浆机附带的网筛，可以用网筛把打好的蛋液水过筛一遍再倒进蒸蛋碗。b.蒸蛋碗内壁抹油，后续碗洗起来比较方便，你要是不介意，不抹也是行的。c.倒进蒸蛋碗后，表面的泡沫一定要彻底撇干净，如果留有泡沫，蛋羹蒸出来怎么也不会光滑。4.先把蒸锅里的水烧开，再把装好蛋液的蒸蛋碗盖上盖子或保鲜膜，放进去，用中小火蒸12分钟后关火，等3－5分钟后取出淋上海鲜酱油，撒上葱花，一碗完美的、平滑如镜的鸡蛋羹就蒸好了。
