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鸡豆花家常做法，正宗鸡豆花怎么做 主料鸡胸脯肉150克肥肉100克辅料油适量盐适量鸡汤400毫升鸡蛋4个红薯粉50克味精适量小葱适量步骤1.将食材备好，鸡蛋，鸡脯肉和肥肉，红薯粉2.鸡脯肉去筋，用刀背拍松捶茸3.再反复剁细，成鸡肉泥，盛入碗内4.肥肉也用刀背拍松捶茸，盛入碗内5.用一个鸡蛋清调红薯淀粉成团备用6.把捶茸的鸡脯肉，肥肉，淀粉团装盆备用，3个鸡蛋清打发备用7.把捶茸的肥肉放盆里加清水鸡汤依次搅拌均匀，在放入鸡脯肉搅拌均匀，在放红薯淀粉团搅拌均匀8.倒入打发好的蛋清搅拌均匀9.锅热放入猪油烧热10.将鸡茸浆搅匀后下入锅内11.用锅铲轻轻的铲动下周围以免生锅，待微沸将锅移小火上煨10分钟，使之凝聚成鸡豆花12.熟了剩在碗里撒上小葱即可上桌小贴士1，要先在鸡汤里把味调好，味道要到位。2，最好选用老白皮鸡的鸡胸脯肉，并且捶茸要精细。3，清汤、蛋清、水淀粉比例要合适，否则荤料不到位。
