最接近人体氨基酸模式的食物 当食物中蛋白质氨基酸模式与人体需要的蛋白质氨基酸模式越接近时，该蛋白质的A．利用率越高B．必需

下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是______。A．牛奶 参考答案：B请问：“必需氨基酸比值愈接近人体必需氨基酸模式的食物的蛋白质属优质蛋白质”这句话错吗？错在哪里？ 这句话是对的鸡蛋的必需氨基酸比值接近人体必需氨基酸模式，所以鸡蛋蛋白是优质蛋白当食物中蛋白质氨基酸模式与人体需要的蛋白质氨基酸模式越接近时，该蛋白质的A．利用率越高B．必需 正确答案：A什么是氨基酸评分？说明其意义？ 您好！1.氨基酸评分（AAS）又叫蛋白质化学评分，是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价。该法的基本步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组成与推荐的理想蛋白质或参考蛋白质氨基酸模式进行比较，并计算氨基酸分。2.计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含e799bee5baa6e58685e5aeb931333337383932量（mg）/参考蛋白质的每克氮或蛋白质氨基酸含量（mg）×100参考蛋白质可采用WHO人体必需氨基酸模式。首先将被测食物蛋白中必需氨基酸与参考蛋白质中的必需氨基酸进行比较，比值最低者，为限制氨基酸。由于限制氨基酸的存在，使食物蛋白质的利用受到限制。被测食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值即为该蛋白质的氨基酸分。3.其主要意义为：食物蛋白中氨基酸的含量可用比较的参考蛋白的关系或用每克氮的关系表示。因此氨基酸评分能反映蛋白质构成和利用率的关系。不同年龄的人群，其氨基酸评分模式不同，不同的食物其氨基酸评分模式也不同。了解各人群及各食物的氨基酸评分模式，可以知道他们分别不足的必需氨基酸，从而合理混合膳食达到氨基酸的。哪些食物里含有高浓度氨基酸呢？ 氨基酸对人体耐寒能力影响较大，尤其是蛋氨基酸最为重要。另外，冬季寒冷，使人体的肾上腺皮质激素分泌增加，氨基酸代谢加速，易出现负氮平衡。因此，摄入充分的氨基酸是。因为鸡蛋中含有的必需氨基酸模式与人体的需要接近，所以它的营养价值高于其他食物。这种观点对不对？ 错！不要以局部来论全局。必需氨基酸并不等同于所有营养。

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