原标题：9种羊肉的做法
9种羊肉的做法
一、葱爆羊肉
食材：
切片羊肉300 克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量，食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙。
制作流程：
1 、羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干。
2 、洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。
3 、往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出。
4 、往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。
5 、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。
特点：葱香肉嫩，色泽红亮。
二、红焖羊肉1
（一）原料：
鲜羊肉1500 克（羊腩500克，羊后腿肉1干克），蒜苗50克，香菜10克。
（二）调料：
（三）自制酱料配方：
黑豆瓣酱50 克，红豆腐乳5块，甜面酱30克。
（四）自制调味汁配方：
糖色水30 克，美极鲜鸡粉15克，生抽20克，胡椒粉10克。
（五）制作方法：
1 ）羊肉切成3.5厘米见方的块，加盐、生抽、花椒腌制3小时，焯水后洗净，用大火煸炒5分钟。
2 ）起锅，下油烧热，炸香蒜子、葱、姜、花椒，再放入自制酱料炒香，下羊肉块煸3 分钟，然后放入自制调味汁。
3 ）加水没过羊肉，再放入自制香料，用大火烧开5分钟，小火25分钟，盛入锅内，撒上蒜苗段、香菜，带酒精炉上桌，点火即成。
三、红焖羊肉2
（一）食材准备：
（二）制作材料：
红枣50 克，枸杞15 克，孜然20 克，姜块100 克 ，大葱250 克，精盐、鸡精、味精各适量，食用油750 克。
（三）制作步骤：
1 、公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
3 、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
4 、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
四、羊肉炖萝卜
（一）材料：
（二）做法：
1 、羊肉洗净切块，白萝卜洗净去皮切块，生姜洗净拍松，蒜苗洗净切段。
3 、然后加入白萝卜、盐、味精、胡椒粉、酱油烧透至入味，放入蒜苗、红油稍烧片刻即可。
五、新疆炒羊肉
材料：
新鲜羊肉盐，孜然，辣椒面。
做法：
1 、将肥瘦相间的新鲜羊肉切成大概跟麻将大小的薄片。
2 、锅里到少许油，下羊肉炒至变色后放盐，翻炒两下放入辣椒面，翻炒均匀后变的金黄油亮非常诱人。
3 、最后放入孜然，迅速炒匀后关火出锅。因为孜然不能炒久了，久了就没味了。
六、炖羊肉
（一）配料：
（二）做法：
1、把羊肉剁成4 厘米的块，洗净，然后用冷水浸泡2小时，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味，浸泡过的肉沥干水分，加入上面所有的配料进行腌制1小时。
2、然后炒锅放少许油，把腌制好的羊肉反炒几下，这样锅中又会出来好多水分，把这些炒出来的水分弃掉( 目的去腥)，就可以用个大锅开始炖羊肉了，这时要往锅里加入足够多的热水，以刚刚没过肉为好，不盖锅盖，大火烧开后，表面有一层浮沫，用勺子撇出去(也是去腥)，这样就可以改为小火，盖上盖子慢慢的炖上2－3个小时。
3、然后关火后再闷上2 个小时，这样就非常好吃了，想吃的时候放在电火锅上，加点香菜。
七、孜然羊肉
食材：
羊肉300 克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克。
制作流程：
1 、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。
2 、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。
3 、原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。
八、烤羊肉串
（一）烧烤香油的配制：
1 、红油制法：先将豆油烧开，烧至成色泽如色拉油，再将烧好的豆油凉到八成热时，倒入盛辣椒面的碗中拌一下即成红油．
（二）秘制烧烤粉配制：
（三）烤羊肉串
配方：
羊肉500 克、元葱37.5克、精盐、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克。
做法：
1 、将羊肉切成厚片，元葱切碎，然后把羊肉片、元葱拌在一起腌制半小时，再用铁钎将羊肉穿成串。
2 、将烤肉串专用的铁槽加木炭烧熟，把肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉、孜然粉、自制烧烤粉烤约5 分钟，翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是用新疆的一种特产调味香料（形如大茴香）研成的粉。特点:肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。
九、红焖羊肉火锅
（一）主料：
鲜山羊肉1000 克，白萝卜500克，香菜段15克。
（二）调料：
葱段20 克，姜片15克，蒜瓣30克，老姜30克，大葱35克，干花椒2克，精盐5克，料酒50克，胡椒粉2克，孜然粉5克，底料全部，香菜段5克，鸡精3克，味精2克，火锅油850克，郫县豆瓣150 克。
（三）辅助调料：
（四）底料制作：
（1 ）烹前工作：干辣椒节入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥。
（2 ）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油，烧至三成温，入冰糖、蒜瓣，炒至酥脆，下豆瓣、姜片、泡子姜片、泡椒末、香料粉、豆豉，炒至豆瓣酥香时加干辣椒节拌匀，即制成。
（五）火锅油配方：
1 、主料：
干辣椒节3000 克，干花椒1000克。
2 、辅料：
3 、制作程序：
（1 ）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆，牛化油切成小块。
（六）麻酱味碟：
1 、主辅料：芝麻酱20 克，白豆腐乳5 克，精盐2克，白糖1克，卤虾油1克，韭菜花2克，香油3克，鸡精1克，味精1克，凉鲜鸡汤50克，香菜末10克，糖蒜50克。
2 、制作程序：
（1 ）烹前工作：芝麻酱用凉鲜鸡汤调成糊状，豆腐乳压成泥，韭菜花去汁。将芝麻酱、豆腐乳、韭菜花、白糖、精盐、卤虾油、鸡精、味精调匀。糖蒜入碟中。
（2 ）取5个味碟，将调匀的芝麻酱放入碟中，放入香油，撒上香菜末即可。每桌配一碟糖蒜。
3 、技术揭秘：用凉鸡汤将芝麻酱分多次调匀至糊状，控制好各调味料的用量。
（七）锅底制作程序：
1 、烹前工作：羊肉洗净改成2.5 厘米见方的块，入清水中浸漂去净血污，入清水锅中汆一水，捞出，沥净水。白萝卜去皮，洗净，切成2厘米大的块。老姜拍破。
2 、锅底制作：锅置中火上，加火锅油，烧至四成油温，放入羊肉，炒至羊肉吐油，下姜片、蒜瓣、干花椒、底料，炒至上色入味，起锅入砂锅中，掺入清水，加葱结、姜块、料酒、胡椒粉，用中火烧沸，撇净浮沫，加盖，用小火焖至羊肉熟时，下萝卜，续焖至羊肉、萝卜熟软，拣去葱、姜，放入精盐、葱段、姜片、鸡精、味精、孜然粉和匀，撒入香菜段，锅底即制成。
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