勾兑酱油和酿造酱油的区别 1、采用原料：2113勾兑酱油的原料是是水加5261味精及合成色4102素。酿造酱油(fermented soy，sauce)是指以大豆和(或)脱脂大1653豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料。2、制作方法：勾兑酱油是以水加味精及合成色素勾兑而成，或者以动物的骨骼、血块为原料配制酱油。酿造酱油是经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。扩展资料：酱油酿制过程中，在各种微生物的不同酶系作用下，原料中各种有机物发生复杂的生物化学反应，形成酱油的多种成分。其中原料中的蛋白质在蛋白酶和肽酶相继作用下，经一系列水解过程，生成分子量不同的肽。蛋白酶与肽酶作用的适温为40～45℃。植物蛋白含有18种氨基酸，谷氨酸与天冬氨酸具鲜味，甘氨酸、丙氨酸和色氨酸具甜味，酪氨酸具苦味，肽也有一定鲜味与口味。在成品酱油中氨基酸态氮约占总氮量的50%。参考资料来源：_勾兑酱油买不得参考资料来源：_酿造酱油
瓶装的酱油好还是袋装的好？有什么区别，在一个就是做菜买海鲜味的酱油好还是普通的好？ 如果是一个牌子的话，瓶装和袋装其实都一样，但是一般来讲，家里做菜相对而知言比较讲究的话，还是用瓶道装，这样用起来也方便。如果需要大量的并且家里不长期做饭的话，还是以袋装为好。酱油一般都是做菜时候起到提味、增色的回，个人如果喜欢海鲜口味的话，就可以选取海鲜味的酱油，如果不喜欢的答那种口味，就选用普通的即可。
酱油是酿造的还是勾兑的 酿造酱油按工艺分为两类：62616964757a686964616fe58685e5aeb931333365636564 一、高盐稀态发酵酱油（1）高盐稀态发酵酱油。以大豆和/或脱脂大豆，小麦和/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪。再经发酵制成的酱油。（2）固稀发酵酱油。以大豆和/或脱脂大豆，小麦和/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后，在发酵阶段先以高盐度、小水量固态制醅。然后在适当条件下再稀释成醪，再经发酵制成的酱油。二、低盐固态发酵酱油。以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。2、配制酱油 配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液，食品添加剂等配制成的液体调味品。注意：配制酱油中酿造酱油比例（以全氮计）不得少于50%；配制酱油中不得添加味精废液，胱氨酸废液，用非食品原料生产的氨基酸液。酱油是烹饪中的一种亚洲特色的调味料，普遍使用大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，再在各种微生物繁殖分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较出名的是泰国的鱼露（使用鲜鱼）和日本的味噌(使用海苔)。酱油只有。
