原标题：这种鱼，其实在日料中的地位比三文鱼要正统 ...
说到日料刺身很多人第一反应就是三文鱼、金枪鱼，但是金枪鱼在很早以前属于下等鱼，并不受喜爱。
鲷鱼不仅是味道好，而且不论是在日本的厨师还是主妇的眼里，这都是一种非常重要的食材，因为鲷鱼对于日本人民来说有着不能替代的意义。
一、 鲷鱼小故事
鲷鱼的颜色大多为红色，而且从发音上来看有点类似“可喜可贺”，因此被视为喜庆的象征，这一点和中国的习俗相类似。
日本的神话中有七个神，其中六位都是国外的神，只有一个是本地的神，本土神叫做“惠比寿”，古代渔民信奉这位海上守护神，后来逐渐地成为商业之神和财神这位神的形象就是右手持钓竿、左手抱鲷鱼。可见日本人民对鲷鱼的喜爱程度不能小觑。
▲惠比寿
除此之外，鲷鱼除了自带喜庆特效，料理方法多样，口感清淡，所以鲷鱼被认为是最能代表日本人的鱼，有着“日本鱼王”的称号，成为日本人节庆、喜宴时不可缺少的美味料理。
还有一个关于鲷鱼特别有趣的小故事，鲷的身上有九块骨头，被称为鲷鱼的九个道具。分别是鲷石、大龙、小龙、鲷中鲷、鸣门骨、锹形、叁道具、鲷之福玉、竹马，江户时代传说集齐九块骨头就可以带来好运。
这个真的很像我们小时候吃方便面集卡是一样的道理，这真的不是一种营销手段吗？
二、鲷鱼的种类
鲷鱼是浅白色的的鱼肉，即使在水里生活也没有特别激烈的运动，所以脂肪含量远低于金枪鱼，吃起来味道也相对清淡，带着丝丝的鲜甜适因为它富含甘氨酸，含量超过金枪鱼的三倍以上。
鲷鱼表面颜色多是红色，含有丰富的虾红素，但是不同的是，鲷鱼的虾红素会留在皮肤表层，让肤色看起来更加健康。日本可食用的鲷鱼有很多种，一般“真鲷”吃的比较多，真鲷又叫赤鲷，时令为秋季至春季。
春天樱花盛开的时候捕获的鲷鱼叫“樱鲷”、“花见鲷”，颜色如樱花般粉嫩，肉质鲜美；夏季是鲷鱼产卵的季节，味道比较差，称为“麦秆鲷”，这个季节不建议食用；到了秋季脂肪慢慢的积累起来味道是最好的时候，叫做“红叶鲷”。
真鲷有野生和养殖之分。野生真鲷的油脂含量偏低，质感更柔韧，野生真鲷颜色更红一些，养殖鲷鱼颜色更暗沉。
三、鲷鱼料理
要想吃到新鲜的鲷鱼，杀鱼是非常重要的一步，日本人处理鲷鱼的过程有些残忍，被称为“断筋活杀”。
分为七个步骤：一刺破鱼鰾，二放松，三刺入脑神经，四切脊放血，五斩尾放血，六刺穿神经，七解僵。这样做的目的就是鱼虽然死了但肉质可以保证一如既往的鲜嫩，做一条也非常不容易呀！
鲷鱼味道鲜美，价格也不便宜，自然吃法也是多种多样的，小鲙小时候看《中华小当家》里面把一种鲷鱼做出了四种中国味，但我们今天要看一下日本人民是怎么吃鲷鱼的~
1、 鲷鱼饭
日本的爱媛县对鲷鱼饭有两种做法：一种是把一整条鲷鱼先烤再炊做土锅鲷饭，另一种是用鲷鱼生鱼片浇上生鸡蛋、紫菜、芝麻、小葱和调味汁混合成的调料再配米饭的。
2、 鲷鱼面
鲷面属于乡土料理，会出现在婚礼等庆典上，素面和一整条鲷鱼盛在大碗里，浇上煮鲷的汤汁搭配鸡蛋丝、香菇丝口味更丰富。
3、 鲷鱼刺身
鲷鱼作为刺身食用时，先要去鳞、去头（姿造除外）、去内脏之后三枚切，可以根据需要不同做出不同的造型。
4、 鲷鱼寿司
鲷鱼寿司方面，从寿司料的利用上，也可以做带皮或去皮的；从风格上，可以做握寿司，也可以做押寿司。
5、 盐烤鲷鱼
在新年这样重要的时刻必须有鲷鱼的地位，常见做法是连头带尾整鱼盐烤，仪态优美，味道鲜香，有头有尾象征着一年圆满。
6、 鲷鱼汁物
鲷鱼头或鱼肉可以与出汁、酒、酱油等炖煮，做成潮汁,或者加入更丰富的食材，做成鲷鱼火锅。
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