豆腐是我们平常生活中常吃的一道菜，豆腐也分有很多种，比如老豆腐、嫩豆腐、冻豆腐等，今天小编就和大家分享一个日本豆腐，日本豆腐又称为“玉子豆腐”、“鸡蛋豆腐”等，是以鸡蛋为主材的一种传统蛋白质食品，既具有嫩豆腐的鲜嫩柔滑，还伴有鸡蛋的清香。
日本豆腐都是一整条的，像果冻一样，它的营养丰富，价格便宜，美味可口，做成脆皮日本豆腐，外酥里嫩，里面那层滑嫩入口即化。早年前在大学时期，去食堂打饭的时候看到这道菜的色泽很好看，让人看了就想吃到它，于是就要了这道菜，这一吃让我倍感难忘，从此每周都要吃上几次。不多说了，赶紧跟着小编学起来吧！
食材准备：日本豆腐、金针菇、葱花、小米辣、西红柿、淀粉、白糖、生抽、蚝油、食盐、食用油
脆皮豆腐的具体步骤：
1、将葱花切成小段，小米辣切成小段，西红柿去皮后切成小丁，金针菇切掉根部，洗净撕开成小撮，装入盘中备用；
2、金针菇焯水，去除金针菇里的草酸，锅中加入适量水，大火烧开后放入金针菇焯水，水再次翻滚后煮半分钟，捞出金针菇沥干水备用；
3、日本豆腐条从中间切开，轻轻取出豆腐条，将其切成圆块，并让豆腐块均匀地裹上淀粉；
4、起锅烧油，放入豆腐先煎一面，用小火慢慢煎，2分钟后翻到另一面再煎，煎到豆腐的外皮金灿灿的，就可捞起备用；
5、调制料汁，碗中加入1勺食盐，1勺白糖，1勺蚝油，1勺淀粉和2勺生抽，再加入适量的清水，并且搅拌均匀让料化开，留置备用；
6、起锅烧油，油热之后倒入葱白、小米辣爆出香味，倒入西红柿丁不断翻炒，将西红柿炒至融化出西红柿汁后，再放入焯好水的金针菇和煎好的豆腐，淋上调好的料汁，轻轻推动下锅底使料汁均匀分布，盖上锅盖，中火焖3分钟左右，打开锅盖，开大火收汁，出锅前撒点葱花点缀。
这样一道外酥里嫩、可口入味的脆皮豆腐就做好了，看着有没有让你想多吃两碗饭？
小贴士：
1、注意不要用手撕日本豆腐外包装，可从中间切开，再轻挤出来，这样能保证豆腐的完整性；
2、日本豆腐注意不要切得过薄，且都要均匀裹上淀粉，使外层坚实牢固不易碎，玉米淀粉最佳；
3、煎豆腐时要控制好火候，中小火慢慢的让日本豆腐定型，而且不会糊底；
4、脆皮豆腐须趁热品尝，体会外皮焦香，内里柔嫩入口即化。
