花生营养价值丰富，富含植物性蛋白、脂肪、糖类，以及多种维生素，还含有钙、磷、铁等人体必需的微量元素。另外，花生中的卵磷脂和胆碱，对人体内的新陈代谢有促进作用，并有抗衰老的功效。经常食用花生，可以降低胆固醇，预防心脑血管疾病，延缓衰老，对健康很有益。
花生，很常见的一种吃法就是油炸。油炸花生米，是我们日常餐桌上的一道很简单的美味菜品。油炸花生米用来下饭很不错，作为下酒小菜那味道好的就更没得说了。
大家都有在家里下厨，油炸花生米的经历。但是很多朋友反映，家里做出的油炸花生米，和饭馆里的味道还是有差距，品质上往往也不太过关，不是炸的色泽偏黑，就是炸的不够酥脆，甚至还有一盘花生半盘都炸糊的情况发生。
到底怎样做，才能炸出一盘美味又酥脆的花生米呢？这里边有几个小窍门。我们接着往下看：
油炸花生米，需要准备的原料有
花生米、食用油、小苏打、食盐。这其中，小苏打就是第一个小窍门，它的妙用我们接下来详细说一说。
锅里添水，烧开。水开之后，先加入一小勺小苏打。然后将花生米下入锅中，进行快速焯水。花生米焯水时间不宜过长，两分钟就可以了。将花生米捞出，过一遍凉水，控干水分备用。焯水可以让花生米表皮湿润，在炸制的过程中成为漂亮的金黄色。
而小苏打的作用，就是接下来让花生米在油炸的时候，表皮变得更加酥脆。
锅里倒入适量的食用油，油炸花生米，用油量也不宜太多，以能浸过花生米为好。花生米要凉油入锅比较好，也就是油温两、三成热时，花生米就入锅。这时，我们使用的是中火，让油温慢慢起来，逐渐炸出花生内部的水分。
看到花生表皮微微变色之后，水分渐失，感觉表皮已经有些酥了，转成小火，再用小火继续慢慢的炸制。中火转小火，这就是第二个小窍门。
在小火炸制的过程中，注意观察，花生米表皮会继续变色，至表皮金黄色时，就可以了。观察颜色很重要，花生表皮金黄色，说明炸到位了。
花生米表皮金黄色时，就要及时出锅，不然时间再久，就炸的过火了，影响口味。
用漏勺将花生捞出，控干油，加入适量食盐，搅拌均匀。此时，最好边搅拌，边让花生降温，稍微晾凉一些。防止高温的花生闷在一起，温度无法及时散去，会影响口感和色泽。
用这种方法炸出的花生米，表现金黄，口感酥脆，味道很香。
在整个过程中，需要注意的就是小苏打的使用。以及中火、凉油，先炸出花生米内部的水分，再转小火慢慢炸熟。只要注意了这两点，花生米炸出来就非常好吃，口感也不错。
