七月包馄饨，韭菜芹菜靠边站，江南人用莲藕做馅，鲜美解暑又养胃
转眼已进入二伏，二伏天正值农历六月六，江南旧俗，农历的六月初六，家家户户必包馄饨吃，记得小时候妈妈常和我们说，六月六，裹碗馄饨落一落，七月七，买个西瓜切一切。因为，七月，农村的新麦已收割完，为了庆祝粮食丰收，这一天要吃新麦做的馄饨和面条。
江南人包馄饨，不太爱口味重的馅料，在我们这儿是不用韭菜来做馅，我们喜欢根据不同的时令，用新鲜的蔬菜和肉一起来做馅，春天用荠菜和菜干，夏天用莲藕，秋冬天用荸荠，还要在馅中加入扁尖笋。
扁尖笋是春笋的嫩头用盐腌制后烘烤而成，是一种特别鲜的食材，还是一种很百搭的食材，搭在哪哪就会鲜，煲汤时放几条扁尖笋汤会平添几分鲜美，在馅中加点扁尖笋，除了鲜外，还增加了口感，扁尖笋除了口感鲜美外还有清热化痰，益气和胃的作用。七月，新鲜的莲藕开始上市，江南人爱吃藕，除了做菜，还喜欢用来做馅，莲藕的根叶，花须，果实都是宝，开胃清热，滋补养性，从夏天一直要吃到冬天。
今天的馄饨就是在肉馅中加了莲藕和扁尖笋，鲜美，爽口，不油不腻，特别适合夏天，一起来看看具体的做法，喜欢的一定要试试这馅儿。
【莲藕肉馅馄饨】
【材料】：馄饨皮800克，猪肉1000克，莲藕1小节，扁尖笋4条，盐适量，料酒适量，生抽2勺，蚝油1勺，糖少许，油适量
【做法】：1、买回来的猪肉清洗干洗净，切成小块。
2、把切成小块的猪肉放入东菱无线料理机中，打成肉末。这个料理机是无绳的，用起来很方便，除了肉馅外，还能剥蒜，打果汁，很实用。
3、莲藕清洗干净，刨去藕皮，扁尖笋用温水泡发后撕成小条。
4、莲藕和扁尖笋也用料理机打成稍细的末后放入打好的肉馅中。
5、拌匀后加入2勺生抽，1勺蚝油，适量盐和少许糖，适量料酒拌匀后分次加入适量水，顺一个方向把肉馅搅拌均匀至肉馅上劲，最后再加入适量油拌匀，肉馅就做好了。
6、取一张馄饨皮，放入适量拌好的馅料。
7、然后用手指蘸一点清水抹在馄饨皮的边上，把相对的一边折过来，捏实，再在两个角的边上蘸点水抹上，把两边捏在一起，成为元宝形状。
8、把剩下的馄饨皮用同样的方法全部包好。
9、再来准备一碗汤料，取一个碗，加入适量生抽，少许盐，适量葱花，再加入一小粒的猪油，冲入开水调匀后汤就做好了。
10、锅中倒入适量清水，煮开后放入包好的馄饨，记得要用勺子背把馄饨推动一下，不要让它粘在锅底，大火煮开后转中小火，保持水微沸，直至馄饨全部浮起来，再煮1分钟即可熄火。
11、煮好后用漏勺捞出，放入汤碗中就可以吃了。
【小贴士】：
1、扁尖笋因为是干咸的，所以要提前用温水泡发。
2、煮馄饨时，大火煮开后转中小火，煮的时候要用勺子背把馄饨推动一下，防止粘锅，保持水微沸，中间不用加冷水，馄饨很快就会煮熟浮起，也不会破皮。
3、在调汤汁时加一点点猪油会更香，如果不喜欢就加点芝麻油。
