为什么叫兰州老马拉面 想去兰州学拉面，是西北老马好，还是顶乐好？

为什么兰州拉面馆都是轮流经营的？ 首先，更正一下，兰州没有拉面，只有牛肉面。其次，兰州的牛肉面在建国后均纳入公私合营，属集体经济性质。建国前和改革开放后，都是个体经营，并具备家族传承特点，轮流从何而来？从未听过。第三，凡经营牛肉面者，均为兰州穆斯林，属于典型的清真食品。反之，凡经营“兰州拉面”者，均为青海人或当地人，不见得都是”清真”食品。第四，兰州的牛肉面，食材有严格的伊斯兰协会监督程序，制作过程有严格的操作程序，具备宗教食品特点。所以，牛肉面是在伊斯兰教义指导下，穆斯林聪明智慧的结晶，是宗教和技艺的完美结合，不是什么面都能叫牛肉面的。正宗兰州老马拉面怎么样 新开的路边开的店，门脸不算大，环境相对整洁。拉面大碗9元，加肉单加两元。味道感觉一般，主要是汤的味道略欠火候。为什么兰州拉面却不是兰州人开的？ “兰州拉面跟兰州人一点关系也没有。这种吃惊程度，丝毫不逊于鱼香肉丝里没有鱼。那兰州拉面跟谁有关系呢？兰州的面，该叫什么呢？兰州拉面是假的？去过兰州的细心人也许会发现，在兰州，只有兰州牛肉面，但是餐厅里的面条都叫做XX牛肉面，根本没有XX拉面的叫法。出了兰州，在甘肃省境内，见到的也基本都是XX牛肉面的叫法，难道我们被骗了么？所谓的兰州牛肉面，是在民族大融合的背景下产生的一种美食。兰州位于我国西部，地理位置决定了其特殊的生活环境，兰州是一个名副其实的民族聚居城市，除了汉族，回族人数也非常多，北方人偏爱面食，而回族人多吃牛羊肉，因此在多次尝试多少年的传承之后，牛肉面的制作手法基本成型。而这其中，还有个小插曲，其实一开始放的不是牛肉而是羊肉，但是有的人实在受不了羊肉的膻味，而且细嫩的羊头特别容易碎，做出来外观会受到极大影响。况且羊的产肉率也不高，不适合作为大众面食的配料，因此，经过历史的验证，牛肉面变成了大众餐桌上的特色美食。兰州牛肉面别看不起眼，但拼的也是品牌，最著名的有“马子禄”、“金鼎”两个品牌。网友上传的“金鼎”牛肉面金鼎在上世纪末就开始了企业化发展，并且在全国主要城市布点开店，金鼎牛肉面。昌平兰州老马拉面在哪啊？ 我知道两个，不知道哪个是正宗的/一个是在科技园区里面，白浮泉路最东头/另外一个是在政法大学东门向北一些兰州拉面好像分好多 为什么？还有什么西北拉门面 老马拉面 还有三江源拉面是哪里的 都是拉面，只是名字不一样罢了 都一样的 都是拉面 兰州 的都叫牛肉面，叫拉面的都是青海。兰州正宗老马拉面怎么样 附近上班，中午解决午饭12点半以后来才能有空位置盖饭，拌面，拉面都中规中矩，分量也还可以，算是正常，也算实惠不过服务实在不行，点餐以后需要等很久，而且还经常会忘记鸡蛋拉面挺新鲜，就是拉面上面扣一个摊鸡蛋牛肉拉面别期待，三小片牛肉油泼扯面非常不错！最赞的就是这个！好吃，分量足！为什么清真饭店好多都叫老马？ 真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为\"中华第一面\"，成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。其他的老马家都是因为品牌效益，所以直接用老马家的名字，当然，其中也不乏有确实姓马的人开的饭庄。主要还是借用品牌化传播。兰州拉面那个汤为什么那么好喝，那个汤里有什么成分？ 鲜味主要源于“牛肉 牛骨头 鸡精 味精和其他精”另外汤里面的调料或中药主要有“八角花椒丁香桂皮桂枝肉…想去兰州学拉面，是西北老马好，还是顶乐好？ 拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。兰州拉面“拉面剂”是什么做的？ 也就是兰州牛肉面里添加的添加剂，原料：传统蓬灰：蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂，由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。在兰州，经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰，但真正也就是拉面剂，传统蓬灰一种是蓬草烧成的，最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。蓬灰里面主要的成分还是盐和碱（无洗衣粉时可以用来充当洗衣粉）含有铅、砷成分且含量超于国家规定的标准。传统的东西不一定都无毒无害，应该相信科学才是对的。扩展资料：拉面剂相关：2011年4月由兰州金渤生物科技有限公司和兰州交通大学共同研制的“新型兰州拉面剂”—面博士拉面伴侣正式上市。这意味着通过产学研的对接，于去年通过科技成果鉴定的“新型兰州拉面剂”项目完成了成果转化，正式落地，助力兰州牛肉面产业做大做强。自从2008年底“三聚氰胺”事件曝光后，国家对食品添加剂的安全性日渐重视。2009年1月，食品工程学博士孟宪刚，化学博士黎白钰、王小龙等开始了新型拉面剂的研究工作，目的是摈弃普通拉面剂中不宜用作面条制品添加剂的化学成分，研制出既符合兰州拉面手工加工要求，又符合国家要求的综合性能良好的新型拉面剂。项目组经过一年多的研究，采用。

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