怎么做素丸子 炸素丸子丸子酥脆，清爽鲜香。材料主料：胡萝卜150克，北豆腐300克，莲藕100克，调料：盐3克，味精2克，姜2克，豌豆淀粉8克，椒盐3克，色拉油50克做法1.将豆腐碾成蓉，放入盆内；将胡萝卜和藕去皮洗净，切成绿豆大的粒；姜洗净切末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉15克左右。2.将胡萝卜和藕的细粒在开水锅里略氽一下，捞入盘中晾凉，放到豆腐蓉内，加精盐、味精、姜末、湿淀粉拌匀。3.将油入锅烧至七成热，用手抓豆腐蓉，从虎口处挤出圆形的丸子，下入油锅内，待炸至浅黄，外壳焦脆时捞入盘中，撒上花椒盐即成。炸山药丸子材料山药泥300g，胡萝卜半根，发好的香菇3朵，香菜2棵，淀粉若干，葱，姜，盐，鸡精，胡椒粉做法1、胡萝卜擦丝、香菇切碎、香菜切末。2、将山药泥加鸡精、盐、葱、姜、胡椒粉等调味料拌匀。3、将胡萝卜、香菇、香菜加入山药泥中，搅拌均匀。4、用手攥成一个个小丸子。5、油烧热，拿小丸子在淀粉上稍沾一下，再攥一攥，入锅炸至金黄色即可。小诀窍1、一定要把丸子沾好淀粉（多余的淀粉抖掉、攥实）再炸，我试过不用淀粉的，丸子上的蔬菜都掉出来了。2、炸好之后要趁热吃，凉了以后就不酥脆了，丸子也软了。3、这个菜我想也可以放肉糜或虾泥，不过那就。
水汆丸子（素丸子）的做法 加入适量的干bai淀粉，打一du个鸡蛋，加适量细zhi玉米面或杂豆面，最后dao再少放点儿版盐，一定要始终朝一权个方向搅拌，这样才能使素馅上劲，丸子不易碎。虽然淀粉鸡蛋和面都可已使丸子成型，但是盐还有个特殊功能：使蛋白质凝固。所以要最后放，并且朝一个方向搅拌。汆的时候注意火候，火小溱泡时间长，火大更容易飞。
在家做炸素丸子，如何做到酥香不散 素炸丸2113子美味可口，制作也不5261繁琐。胡萝卜擦成丝；粉丝泡软切成段；香4102菜切碎，也可以买块豆腐，1653捏碎加入。把处理好的原料倒入容器中，混合入面粉和鸡蛋，调入五香粉和盐，用手抓匀。锅中倒油，6成热时，下锅炸制。可以先团好小球，也可以用氽丸子的手法，也就是左手抓起一部分馅料，用力从虎口处挤出适当大小的小球，用钢勺舀起入油锅，炸至定型捞出，之后再复炸一次至表面金黄即可。外酥脆内松软是素炸丸子的特点，所以想要做到这点也不难。另外，这样炸出来的素丸子还不会散开。
