紫菜的烹饪指导 一般内地宾馆和家庭多用水发泡洗后的紫菜沏汤，其实紫菜的吃法还有很多，如凉拌，炒食，制馅，炸丸子，脆爆，作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇，豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等。食用前用清水泡发，并换1～2次水以清除污染、毒素。紫菜相思卷【原料】：紫菜2张、鸡脯肉1/2块、咸蛋黄8个、香肠（或热狗4条、菠菜6两、或香菜1/2把）酒、盐、胡椒粉各少量、面粉1/4杯、水适量、蛋1个。【制作】：1．鸡脯肉切成长条，加少许酒、盐、胡椒粉腌10 分钟。2．咸蛋黄蒸熟、揉散，做成长条状。3．香肠或热狗先炸熟，菠菜熟、漂凉、挤干水分。4．铺上1 张紫菜，上放蛋黄、菠菜、鸡脯肉、香肠（或热狗），卷成圆筒状。5．紫菜卷沾上面糊，入油锅以小火慢炸至金黄色，取出斜切片，排盘上桌。紫菜番茄蛋花汤【原料】：西红柿、紫菜、鸡蛋。【辅料】：葱花、生抽、盐、味精、香油、香菜。【做法】：1．西红柿洗净，去皮，切成细块．紫菜撕成小片．鸡蛋打散。2．炒锅热油，下葱花炒香，再放入西红柿块，翻炒一下，加生抽，盐，炒匀，倒入三碗水（几个人就倒几碗水）。3．大火烧开后，煮一两分钟，根据口味是否加盐，加入紫菜，保持大火，淋入蛋液。4．蛋液淋入后，一沸开即关火，。
螃蟹烹饪指导 笼蒸螃蟹 制作方法：1.将蟹用清水洗净，并将每只蟹的蟹脚用马莲捆牢备用。2.将鲜荷叶洗净，垫铺在竹笼屉内，将螃蟹脐向下排放在荷叶上，用旺火蒸熟。3.鲜姜洗净去皮切成细。
我想了解下关于烹饪工艺与营养的。求高人老师指导。 烹饪工艺与营养专业名称：烹饪工艺与营养专业培养目标：培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。专业核心能力：烹饪操作技能、营养分析与营养配餐能力。专业主干课程与主要实践环节：烹饪学概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、食品雕刻、烹饪工艺、面点工艺、冷菜工艺、西餐工艺、宴席设计、烹饪营养与卫生、药膳学概论、食疗概论与养生、餐饮市场营销、餐饮管理、中西餐烹饪技术实训、创新菜研发、烹饪技术与饭店餐饮管理综合实习、毕业论文等，以及各校的主要特色课程和实践环节。可设置的专业方向：就业面向：旅游饭店餐饮部、社会中高档餐馆业的烹饪技术岗位、营养分析与营养配餐岗位与餐饮管理岗位。其他：本专业可获取劳动部中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师、调酒师中级职业技术证书。扬州大学这个网址你看看：http：//lyxy.yzu.edu.cn/
