各种香料在卤水中的用量与作用是什么？我是木子，专业卤肉十余年，下面以我的真实经验详细地回答这一问题（一定要看到最后，干货满满）。我们常用的香料是指能够赋予食：-。
各种香料在卤水中的用量与作用是什么？ 考虑到各地应该用的香料不同，具体我是写不出来，但我可以告诉大家真正的配方所要注意的地方：1、香料在当地能买到的都可以使用，既然有在当地卖的就说明有时常，有人在用。2、香料的选择最好不要底于20味。3、用量应该以丁香为尺码，丁香在卤水中的量是所用清水的0.1％，着个很重要。4、所以的香料的总用量不能高于总用水的5％，切记切记高了就光药味了。
各种卤料在卤水中起什么作用？ 具体分类如下：1.辛辣料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒 2.芳香料：香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、。
