花甲焯水后要过凉水吗：花甲焯水后不必过凉水，焯水之后的花甲壳子都会张开，那样烹饪里面的肉就更加容易熟和入味了。我们做菜焯水的时候，大多是开水焯，但是花甲却不一样。
海参是冷水下锅焯水还是热水下锅焯水 你说的是干海参泡发还是泡发好的海参做菜啊？（1）干海参泡发的时候是冷水下锅—干海参泡24-48小时变软后，去沙嘴，放入冷水大火烧开，煮40分钟到一个小时左右，然后自然放至室温，如不够软，换清水再煮，如已经软了，就换清水（室温），连水放入冰箱冷藏室泡发24-48小时，即可。（2）如果要是已经泡发了的海参焯水做菜，则是热水下锅即可。
焯水到底是冷水下锅还是开水下锅？焯水一般都是水开了以后把要焯水的原料下锅的，荤料焯水是为了去掉原料表面的污渍，使汤能清一些，让原料紧身。不同的原材料，焯：-下锅，。
