江西小吃瓦罐煨汤的做法 瓦罐煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用。
江西民间瓦罐汤的种类和制作方法？ LZ，我现在就再江西，瓦罐汤有很多种，但我只吃过排骨间黄豆的，其做法我也没深入研究，店里的做法要有口直径50厘米的大缸，里面好像放炭火，准备几十个小瓦罐能放满大缸就好，放里面煨，排骨黄豆瓦罐汤是先把两样材料一起放进去，佐料都是很普通的葱姜蒜，盐鸡精，应该煨是20个小时左右吧，我下次去看看老板怎么做，嘿嘿，商业机密，被老板发现非劈了我不可，
最低0.27元开通文库会员，查看完整内容>；原发布者：xiao865江西瓦罐煨汤的操作方法及配方江西瓦罐煨汤的操作方法及配方广州晨益食品要想制作一罐正宗的江西瓦罐煨汤，首先要选择好的制作工具，只有利其器，才能事半功倍。在制作瓦罐煨汤的工具中，首先要选好四样：瓦缸、瓦罐、锡纸、木炭。第一：瓦缸选择（选缸三步曲）（1）身材评质不要以为它只是一个普通的加热容器，如果不严格筛选，可能没用多久就会裂掉，那么什么样的瓦缸才能‘火眼呢？看身材论品质。肚大身短可是挑选瓦缸的第一个重要标准。市面销售的瓦缸根据容量的不同，分成普通和加大两种。普通的瓦缸一般可以存放瓦罐27个，高度在1.2-1.3米，而加大号的瓦缸可以一次存放33个瓦罐，高度超过1.5米。比较而言，普通瓦缸更优，理由是个子矮，肚子大，内部温度更趋于一致。其实，很多专营瓦罐煨汤的酒店都根据煨汤的销售量定制瓦缸，所以在很多地方，你甚至可以见到高几米的特大号瓦缸，但是高并不重要，肚子大才是最重要的。（2）看色7a64e59b9ee7ad9431333433633335论质很多外行在挑选瓦缸时，会更倾向于外观的美观度，而没有注意到瓦缸的颜色，其实它可是要看色论质的。如果瓦缸内部的颜色为土黄色或深黄色，说明。
