不饱和脂肪酸为什么容易氧化 不饱和脂肪酸中有碳碳双键不稳定容易被氧化成单键成饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸有什么区别？哪个对身体有利于健康？ 1、存在不同的脂肪中不饱和脂肪酸存在于茶油、植物油、鱼油。饱和脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸2、化学结构区别“不饱和脂肪酸”与“饱和脂肪酸”的区别在于，前者在化学结构中有一个或者多个不饱和双键，而饱和脂肪酸没有不饱和双键。3、稳定性区别饱和脂肪酸由于没有不饱和键，所以很稳定，不容易被氧化；不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸由于不饱和键增多，所以不稳定，容易被脂质过氧化反应。4、对健康区别不饱和脂肪酸更有利于健康。不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，它们分别都对人体健康有很大益处。人体所需的必需脂肪酸，就是多不饱和脂肪酸，可以合成DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、AA（花生四烯酸）。它们在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血管病有良好的防治效果等等。DHA亦可提高儿童的学习技能，增强记忆。单不饱和脂肪酸可以降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C)的作用。虽然不饱和脂肪酸虽然益处很多，但易产生脂质过氧化反应，因而产生自由基和活性氧等。
不饱和脂肪酸被煎啊炒啊了以后还有抗氧化功能？ 炒太热的话确实会被氧化的，高温时间越久氧化的越厉害，所以才说用久的油不好人体内有酶催化，那个氧化能力不是油锅加空气比得了的说油酸亚油酸好主要不是什么抗氧化能力，而是因为这些不饱和脂肪酸不会导致肝脏合成胆固醇，可以减少动脉硬化之类的几率。如果在体外氧化了，就可能变成饱和脂肪酸，和一般的动物油一样会促进胆固醇的合成
