如何制作宫保虾仁，宫保虾仁是一道滑嫩脆香，深受大家喜爱的家常菜，味道咸鲜，甜辣略带酸麻。今天小编带给大家这道菜的制作方法。
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如何炒虾仁？ 炒虾仁如何不碎不糊要使虾仁烹饪时不碎不糊，要把好“三道关”：第一，剥出虾仁后，要立即用冷水洗去虾仁表层的黏污物及泥沙；第二，用洁净的纱布将虾仁绞干取出、然后加一勺精盐拌匀，放上半小时，如有冰箱能放入冷藏室里，那更好。第三，在炒时，打入1至2只蛋清，让经绞干水迹的虾仁放在里面，搅拌透，都沾上蛋清液后再入油锅翻炒，如此，在每只虾仁外面都能裹上一层薄薄的蛋清膜，翻炒时自然不易碎了。若能正确掌握好这三步，那么炒出来的虾仁，色白如玉且肉头坚韧、吃口鲜，也避免了碎、糊二大弊端，做到色、香、味、形俱佳。一、爆 炒 虾 仁原 料虾仁300克，油1000克，料酒20克，醋10克，盐、味精、葱花适量，鸡蛋、水淀粉25克，面少许，香油10克，黄瓜80克，汤200克。做 法1.虾仁里，加鸡蛋、淀粉、面，入味挂糊；黄瓜切丁。2.油五成熟时，将虾仁炒一下，倒出，原锅炒葱，烹料酒，加调料，倒入虾、黄瓜丁淋香油，出锅。二、鲁菜菜谱炒虾仁主料 净虾仁300克（最好是大青虾）。配料 水发青豆50克。调料 白油1000克（约耗40克），精盐2克，料酒20克，味精1克，清汤40克，水淀粉30克，干淀粉5各。烹饪工艺：1.将虾仁淘洗干净，辗干水分，放入碗内，加精盐1克、料酒5。
