今天是二伏，进入二伏后，天气就进入了一年中最热的时候。夏日的田间，下过两场雨后，田地里就会长出一种叫银银菜的野菜。
银银菜，也叫野苋菜，属于苋菜的一种。银银菜口感鲜嫩，有自然的清香，而且营养价值非常高。银银菜中含有丰富的微量元素钙，有助于促进骨骼的生长发育。银银菜中还含有丰富的膳食纤维，偏凉性，尤其是夏季减肉肉的最佳选择。
银银菜最经常的吃法是用来打面筋汤，把洗好的面筋揪碎，连同汰洗面筋的汤水一同下锅，锅开时放入银银菜了。再沥入搅拌均匀的鸡蛋，一锅热气腾腾的面筋汤就出锅啦。
除了打面筋汤外，银银菜做菜盒子也非常好吃。银银菜中加入葱、姜、鸡蛋碎，以面皮包裹，烙成金黄的菜盒子。趁热咬上一口，鲜香味美，好吃到停不下来。
下面我就来和大家分享一下银银菜菜盒子的做法：
——所需食材——
银菜400克，鸡蛋4个，葱白1段，姜4片，花椒粉1匙，盐3克，花生油2大勺，芝麻油几滴。
普通面粉400克，开水110克，凉水100克，盐1克。
——制作过程——
1，银菜用流动的水冲洗干净，择去多余的黄叶，沥干水分备用。
2，起锅烧开适量的清水，水开后加入少许的盐和几滴植物油，能防止银菜变色，倒入银菜30秒左右变软捞出，过凉水用手攥去多余的水分成团。
3，鸡蛋打散后，热油炒成蛋碎，焯过水的银菜用刀对碎块，葱姜也切成末，只需加入3克盐，1匙花椒粉，花生油2勺，芝麻油几滴，用筷子搅拌均匀入味。
4，普通面粉400克倒入盆中，里面加入2克盐提高面的延展性，也可增味，面粉一分为二，将刚烧开的110克水倒入一半面粉中，边倒边搅拌成絮状分次加入，不要一下子全倒完。
5，再将100克的凉水倒入，不那么烫时，用手揉成光滑的面团，盖上盖子醒半小时左右。
6，面醒发好后，案板上放些干面粉，面团揉成长条，切成大小均等的小剂子，擀成的皮和饺子皮的厚度差不多就行，将馅用勺子挖入其中。
7，放好后用手捏边成半，捏好后，用叉子按压成条状纹路，这样烙出来也不易破口，再用双手再将韭菜盒子按扁些，皮就会更薄些，都放置在竹帘上，盖上布防干，不醒发，盖布只是防干皮。
8，电饼铛预热，底部刷层油将银菜盒子依次放入，上面再用刷子刷层油，来锁住水分，煎至金黄来个翻面，两面都煎至金黄，全程需要5～6分钟左右。
盛入盘中，煎的时候一开电饼铛香味扑鼻，真的是太馋人了！
——小贴士——
1，每个面粉的吸水性不同，水的总量占面粉的百分之五十～60左右，用一半烫面揉出来的皮子凉了后不会太软，也不会太硬，面粉里加入盐可增加面粉的筋性不易破皮。
2，银菜是一种含有营养丰富的野菜，田间地头都很常见，每个地方的叫法也不同，吃的时候焯水后再食用，焯水不易时间太长，30秒左右烫软捞出过凉沥干水份，一次可以多采些，吃不完的焯水后冷冻保存。
