豇豆和土豆一起煮为什么水是红色的？准确而的说我是用焯了豇豆的水煮的土豆，然后那个水就红了 和豇豆没什么太大关系，有的土豆煮了之后，水就成红色的了。
煮豆角的水为什么会变红？ 1、细胞膜选择透过性被2113破坏，导致液泡、叶绿体中的色素5261被释放，与氧气接触氧化4102变色，1653色素变色很常见如秋天的红叶。2、叶绿素中的2价铁离子(浅绿)在较高温度作用下被空气中的氧气氧化成3价铁离子(红褐色)，加入些抗氧化剂可以轻松保鲜。3、豆角也是一种含植物碱的植物。因为含碱性，所以多吃了就会觉得舌头发麻。因为含植物碱，并且是弱碱，在煮豆角时，豆角中的植物碱被蒸馏出来。4、这种弱碱，在沸水中发生水解反应，使得水含有弱酸性，而酸性，正是铁锅的克星。看到的红色水，正是铁锅的铁离子被分解出来，在沸水中氧化生成的三价铁的缘故。
为什么豇豆用水煮熟后，冷却之后的水是红色的 估计是品种问题吧。有一种豇豆在没煮之前就是紫色的，或许可以称是紫红色的。先进的豇豆，是不是和别的混在一起煮了啊？绿豆煮过的汤也发红 这个我也很纳闷呢？。
