鲜生姜深加工有哪些？ 大姜深加工工艺流程

怎样进行大姜深加工技术 中国果蔬储藏加工技术研究中心研制开发的鲜大姜加工技术经国家组织的验收鉴定表明达到国内领先大姜种植，姜种栽培深度，多深最为适宜？ 大姜作为一种集营养，调味和保健于一体的特色蔬菜，我国南北都有种植。不过对于栽培深度确说法不一，有的说要10厘米，有的说要5厘米？我认为都不合适？大姜我们通常又称之为生姜，属于多年生草本植物，但是生产上多做一年生栽培，其块根是我们需要收获的食用器官。生姜的块根是茎基部膨大形成的地下根状肉质根茎，农户又称之为姜块，是由多个分枝基部膨大形成的姜球组成，包括种姜和次生姜。种姜播种后掖芽形成新苗，然后茎基部膨大形成姜母，之后姜母的腋芽又长出幼苗即我们常说分枝，然后其茎基部又形成新的子姜，然后子姜腋芽又萌发生长并形成新的姜块，如此往复最后形成一个完整的上市销售的生姜。生姜的根为浅根系，由纤维根和肉质根组成，主要分布在半径30-40厘米范围的土传内，具体深浅一般还要看土壤类型，通常土壤黏重透气性差分布浅，土壤松软透气性好分布深些。不过一般土表10厘米内根系数量占总根量的60-70%所以，总体来说根系分布还是比较浅的。其中纤维根是幼芽基部长出的不定根形成的，是负责吸收水分和养分供应生姜茎叶生长的，而肉质根则是着生在姜母和子姜的茎节上，比较粗短，不分杈，基本没有根毛，主要负责支撑植株保持直立和存储养分的作用。因此就生姜不。大姜的食用和加工工艺是怎么样的？ 大姜的用途　鲜大姜(ZingerOfficinaleRoscoe)又称生姜，属姜科姜属，为多年生草本宿根草本植物，在我国作为一年生经济作物栽培，是我国特产的重要蔬菜品种。生姜原产于印度。生姜深加工怎么样 我国生姜的栽培很广，将其进行加工后出售，效益可观，简单易学。现介绍5种生姜制品的加工方法。一、酱姜⑴原料配比：姜坯100千克、豆豉15千克、一级酱油3千克、60度白酒1千克、安息香酸钠100克。⑵制作过程：将姜坯切成块瓣，再按姜形大小切成3－4片，置于竹席上曝晒，每100千克姜片晒至60千克左右。与此同时，将豆豉放在木甑内蒸至甑盖边出现大气即可；将蒸好冷却的豆豉拌入晒干的姜片内装坛，要求一层姜坯一层豆豉，入坛后压紧封口；经10－15天后取出，仔细筛去豆豉，再在姜片内放入酱油、白酒、安息香酸钠后拌匀、入坛压紧、密封；再经20－30天，即得黄褐色、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜制品，然后包装出售。二、糟姜⑴原料配比：新鲜姜100千克、食盐2千克、红糟13千克。⑵制作过程：将生姜洗净去皮，放入缸中；然后将食盐加35千克清水烧沸，冷却后加入红糟拌匀即为糟汁，倒入缸中，糟汁以淹没生姜为度；腌浸30天后，即得糟姜成品。糟姜贮于糟汁中，能经年不坏。三、姜片干选肥大无嫩芽的新鲜姜切片，用沸水烫5－6分钟，使姜内的淀粉润洁。然后每100千克鲜姜用硫磺1．5千克进行5分钟左右的熏硫，尔后用冷水洗净，再送入烘干室内烘干，温度以65℃－70℃为宜。烘。大姜的加工工艺 可以生产清汁型大姜汁饮料、大姜浓缩汁、姜汁果醋、大姜汁碳酸饮料、大姜汁啤酒等各种产品。利用生物酶解技术及其他综合技术，成功地解决了清汁型大姜汁的后浑浊不稳定性，为姜农大面积种植鲜大姜获得较好的经济效益及进一步丰富姜汁饮料花色品种，打F了良好基础。生产工艺流程及操作1．5．1 原料处理：将需要加工的鲜大姜掰开叉瓣，用清水洗去泥土及杂物。1．5．2 破碎：用破碎机将鲜姜块破碎成粗浆状，由于大姜的木质纤维含量比较多，所选用的破碎机要有锋利的破碎刀具及筛孔。1．5．3 果浆酶解处理：适当的鲜大姜果姜酶解处理，可以显著提高出汁率，有条件的生产线，要备有果浆加温及搅拌装置。1．5．4 压榨取汁：将经过酶解处理的果浆导人榨汁机进行压榨取汁。使尾德国WAHLEN公司液压包裹式榨汁机，压力为100 bar/kg。1．5．5 酶解前处理：包括瞬时超高温处理、调整pH值等措施。1．5．6 生物酶解处理：将反应底物温度控制在50~55℃，在均匀搅拌下，加人果胶分解酶、纤维素分解酶及其他综合作用酶制剂，作用时间50～60min。1．5．7 酶解后处理：酶解后的姜汁需经一些综合特殊处理，将其中的果肉颗粒、蛋白质、多酚物质、粗纤维及其他大分子韧质排除掉，以利于后续的处理。。

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