西安铁道技师学院食堂新开张的潼关肉夹馍听说很好吃的？是真的吗？ 或许是出于职业滴习惯，亦或许只是出于吃货滴本能愿望，对各种特色滴传统风味小吃，凡是喜爱的，都忍不住想亲自动手尝试去做一下.每一次尝试失败滴小尴尬，亦或是尝试成功滴小喜悦，都会有一种小小滴成就感.陕西滴肉夹馍，大致分为两种：一种是发面的腊汁肉夹馍；一种是不用发面的老潼关肉夹馍。就个人喜好而言，无论从口感，还是外形上，个人觉得潼关肉夹馍更胜一筹，胜在打馍的工艺上。肉夹馍的可口程度，关键就体现在馍馍的制作效果上.用料制馍配料：高筋面粉 1500g食盐 6g食用小苏打 4.5g纯净水 680g猪油 适量卤肉配料：猪腿肉 1kg生姜 50g干辣椒 20g花椒 20g香叶 5g桂皮 3g八角 3g生抽 100g老抽 50g蚝油 30g鸡精 30g冰糖 50g白糖 100g花雕酒 50g食盐 适量老潼关肉夹馍的做法高筋面粉1500g食盐6g食用小苏打4.5g将以上配料搅拌均匀后，加温水680g，开始和面。面团揉至表面光滑，不粘手。入保鲜袋，静置饧醒30分钟左右。猪油加面粉适量混和，调制成油酥，静置30分钟以上备用。PS：油酥配比：面粉1：猪油3。油酥可以密封入冰箱冷藏，只要不沾水，是可以长期保存不变质的。醒好的面团，先揉制7~8分钟，要把面粉里的面筋揉开。揉好的面团效果：。
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你们陕喜娃肉夹馍和潼关肉夹馍的区别是什么 权威解答：陕西肉加馍分为＂西安＂和＂潼关＂两个流派。西安肉夹馍是热肉夹热馍，所谓白吉饼夹肉。馍是半发面。潼关肉夹馍是死面（未发酵）抹上卤油做的干层饼，热馍夹泠肉。从食安地角度看后者不安全，且死面不易消化。从年轻人的口感来说后者馍更酥，得到他们的欢迊＂陕喜娃综合了前二者的优点经过十几年总结实践。形成了独具的特色一一馍更酥肉更香，入口即烂老少皆宜
