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蜂蜜主要成分 蜂蜜的主要成分与作用是什么?

2021-04-09知识13

蜂蜜的主要成分 蜂蜜是一种成分极为复杂的糖类复合体,到目前为止,已经鉴定出蜂蜜中含有180多种不同的物质,现就蜂蜜中的几大类物质分述如下:1.水分 成熟的蜂蜜含水量在18%~22%。2.糖类 成熟蜂蜜总含糖量达75%以上,占干物质的95%~99%。蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖,一般品种的蜂蜜中葡萄糖占总糖分的40%以上,果糖占47%以上,蔗糖占4%左右。此外,还含有一定量的麦芽糖、松三糖、棉子糖等多种糖,作为多糖的糊精在优质蜂蜜中含量甚微,只有甘露蜜才含有一定量。3.酸类 蜂蜜中含有多种酸,占总量的0.1%左右,且绝大多数为有机酸,其中最主要的是葡萄糖酸和柠檬酸,此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和骁用酸等。除有机酸外,还含有少量的无机酸,如磷酸等。蜂蜜的含酸量虽然较大,但由于糖类甜味的掩盖,使人食了以后感觉不到明显的酸味。4.矿物质 蜂蜜中的矿物质含量为0.03%~0.9%,种类多达18种,主要为铁、铜、钾、钠、镁、钙、锌、硒、锰、磷、碘、硅、硫、铅、铬、镍等。蜂蜜中的矿物质主要是植物从土壤中吸收来的,深色蜜比浅色蜜含的矿物质多。5.酶类 蜂蜜含有丰富的酶类,有转化酶(如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等)、还原酶、脂肪酶。

蜂蜜的化学成分蜂蜜的化学成分极其复杂,它含有32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333231383434生物体生长发育所必需的多种营养物质,而不含有害物质。其成分的主体是糖类,约占蜂蜜总量的3/4,糖中主要是果糖和葡萄糖,占蜂蜜总糖分的85-95%。双糖中以蔗糖为主,占5%左右。此外,蜂蜜中还含有蛋白质、氨基酸、色素、有机酸、芳香物质、糊精、胶质物、酶、激素、维生素和由蜜蜂采集时带进来的花粉。其主要成分(%)归纳如下:水分 17-25;蔗 糖 0.10-5;葡萄糖 25.14-41.43;麦芽糖 0.00-2.48;果 糖 31.94-46.05。蜂蜜的化学成分蜂蜜是一种成分极为复杂的糖类复合体,到目前为止,已经鉴定出蜂蜜中含有180多种不同的物质。现就蜂蜜中的几大类物质分述如下。(1)水分 成熟的蜂蜜含水量在 18%~22%左右。(2)糖类 糖类约占蜂蜜总成分 75%~80%左右。蜂蜜中的糖分十分复杂,随着分析技术的提高,发现的种类越来越多,现已证实蜂蜜中有23种糖类存在。在糖类中,最主要的是果糖和葡萄糖,约占总糖的85%~95%左右。在蜂蜜中,果糖的含量多数多于葡萄糖,如洋槐蜜的果糖与葡萄糖的比例为44.7:30.1;紫云英蜜为39:35;锻树蜜为38:33。也有少。

蜂蜜的主要成分有哪些? 不同来源不同品种的蜂蜜2113,所含成分不尽相同。5261即使同一来源或同4102一品种的蜂1653蜜,因受植物种类、气候条件和产地土壤等各种内外因素的影响,其成分也存在某些差异。一般而言,蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,占蜂蜜总量的65%~80%;其次是水分,占16%~25%;蔗糖含量占第三位,不超过5%;高糖类(麦芽糖与二糖、多糖)、粗蛋白质、矿物质、有机酸等四项总计在5%以下;此外,还含有多种氨基酸、维生素、酶类、有机酸及少量的色素、芳香物质等有效成分。现已从蜂蜜中检测出180余种不同的物质。

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