吃笋中毒征兆 新鲜的竹笋如果处理不当会使人吃的时候接触到有毒的物质，类似氰化氢能够危害人的身体健康。如果吃了新鲜的竹笋，感觉口周围或者是舌头有麻木的感觉，恶心、想吐，还有就是。
焯煮新鲜竹笋时为何要不盖锅盖？ 因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒百，要在烧炒前用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过度程中炒至熟透，进一步使草酸分解知。焯煮新鲜竹笋时不能盖锅盖并不是严谨的说法。源于有人说“竹笋、豆角、木薯等食材中含有含有氰苷，其结构中有氰基，水解后产生氢氰酸，会对人体造成危害。氰化物高温烹煮后会道从竹笋中挥发出来，盖上锅盖的话，它就全被‘焖’在锅里，吃了这样做出来的竹笋，专就可能食物中毒。当然，身体对草酸的吸收率并不高，只有10%左右，对人体的影响不大，只有极大量摄取的情况之下才会引属发健康问题。
为什么氢化物具有毒性？ 氰化抄物：氰离子与袭氧化态的细胞色素C中的铁络2113合，使其不能5261正常传递电4102子（既使体内的一1653些氧化还原反应不能正常进行），导致中毒。氢化物：常见的氢化物都是很强的还原剂（如氢化铝锂、乙硼烷、硼氢化钠），可以把人体内很多物质还原，而且一些氢化物会合水剧烈反应（如氢化铝锂、氢化钠），产物中还有强碱性物质，也会对人体造成破化。
