哪些食品有致癌因子？ 咸鱼.咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺.一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大30－40倍.鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量少吃.烧烤食物.烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉等.因含有强致癌物3，4-苯并芘，不宜多食.熏制食品.如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌.油炸食品.煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃.咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍.油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复多次的油，高温下会产生一种致癌分解物.霉变食物.米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素.隔夜熟白菜.会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质.槟榔.口嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素.反复烧开的水.反复烧开的水含亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝酸.喝不开的水及沟塘水.胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮塘水有关.经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌的可能性将增加 21%，患直肠癌的可能性将 38%.
24种致癌芳香胺全称及英文缩写 关于含偶氮散染料禁用 1.4-Aninobiphenyl 4-氨基联苯 92-67-12.Benzidine 联苯胺 92-87-5 3.4-Chloro-o-toluidine 4-氯-邻甲基胺 95-69-2 4。.
偶氮化合物的偶氮AZO的危害及限制 很多偶氮化合物有致癌作用，如曾用于人造奶油着色的奶油黄能诱发肝癌，属于禁用；作为指示剂的甲基红可引起膀胱和乳腺肿瘤。有些偶氮化合物虽不致癌，但毒性与硝基化合物和芳香胺相近。为保护人类健康，提供消费者安全，荷兰、奥地利和德国已经先后采取了强制性规则以禁止在消费品中使用含偶氮的着色剂。2002年9月11日和2003年1月6日，欧洲议会和欧盟委员会也公布了2002/61/EC与2003/3/EC指令，限制在某些纺织品和皮革制品中使用具有致癌作用的偶氮着色剂，禁止销售用受限制含偶氮着色剂着色的商品。2002/61/EC与2003/3/EC指令逐步被编入各国法律，并分别已经于2003年9月11日和2004年6月30日生效。在22种芳烃胺中，一种或多种芳烃胺内的偶氮着色剂(芳烃胺)含量应低于30mg/kg。此外，索引编号为611-070-00-2的蓝色着色剂在任何产品中的含量应限定在1000mg/kg以内。目前AZO FREE偶氮控已成为国际纺织品服装贸易中最重要的品质监控项目一，也是生态纺织品最基本的质量指标之一。德国政府于1994年颁布的法令规定，凡是进入德国的皮革、纺织品必须进行AZO检测，紧接着欧盟部分国家纷纷效法。目前欧盟禁用的二十四种致癌芳香胺染料包括：1、4-氨基联苯2、联苯胺3、4-氯-。
