老豆腐跟嫩豆腐的区别是什么啊？1、口感质地不同这二者直观的来32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333366303230说，老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，。
老豆腐跟嫩豆腐的区别是什么啊？ 1、口感质地不同这二者直观的来说，老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜62616964757a686964616fe78988e69d8331333366303230色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。2、制作方法不同老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙。而嫩豆腐则又分为两种，一种是南豆腐一种是内酯豆腐。南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。内酯豆腐使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。嫩豆腐嫩豆腐在成型后不需要进行压榨。所以嫩豆腐含有较高的水分，口感更细嫩。3、营养各。
嫩说，一个女人肯为一个男人哭，那是不是证明她爱他呢？ 幸福不会时时等着你，爱你的和你爱的人不是随时可以出现，请你学会珍惜。
