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餐饮经营过程中,是否有淡旺季之分,如何分?谢谢啦! 神仙难过二三月”,是餐e69da5e6ba9062616964757a686964616f31333264623137饮界的一句行话,意为每年农历二三月是餐饮市场最低迷的季节。这句话,对绍兴的餐馆来说,尤其明显。一些步履维艰的餐馆如T咖啡、小蒙羊等餐馆在淡季到来之时已经悄悄关门歇业,贴着转让告示的中小饭店也是随处可见。打折、特价、免费喝啤酒、满就送,各种可以用得上的促销手段已被各大餐馆所使用。餐饮淡季,餐馆该怎么度过?记者调查发现,餐馆的“度淡法”可谓八仙过海各显神通。记者也特地搜罗了一些,希望对其他餐馆度过淡季起参考借鉴作用。促销引导:让淡季火起来促销,是淡季中很多餐馆最常用的手段之一。很多餐馆的负责人告诉记者,现在餐馆的人流量虽有所下降,但人均消费量下降得更快,这主要是高档材料、海鲜等的点菜率下降。因此,淡季促销首先要带动大众消费这个需求。记者了解到,为了保证客流量,各大餐馆都推出了相当诱惑的服务。如蝶堂大酒店炒菜7.8折,每天一款特价海鲜;世外桃源大酒店中餐炒菜6.8折,晚餐炒菜7.8折,每天推出一款一元的特价海鲜;港都大酒店每桌赠送时鲜菜肴…各大火锅店的赠送幅度更是巨大,你满100送30,我满100送50,一家火锅店更是推出了啤酒免费。