脂肪酸败的类型 是选A 因为酸败本身分两类 一是氧化 二是水解 B项是氧化酸败的三种（1）水解型酸败合低级脂肪酸较多的油脂，其残渣中存在有酯酶或污染微生物所产生的酯酶，在酶的作用下，油脂水解生成游离的脂肪酸和甘油，低级脂肪酸，.
何谓脂肪的氧化酸败作用？ ？ 氧化2113酸败的中文名是氧化酸败，后果是食物5261腐败，实质是氧化，表现分别4102包括自动氧化和微生物氧化等1653，自动氧化是一种自由基激发的的氧化，微生物氧化是一个由酶催化的氧化。自动氧化：先形成脂过氧化物，脂质过氧化物价明显升高，此中间产物再与脂肪分子反应形成氢过氧化物，当氢过氧化物达到一定浓度时则分解形成短链的醛和醇，使脂肪出现不适宜的酸败味，最后经过聚合作用使脂肪变成粘稠、胶状甚至固态的物质。微生物氧化：存在于植物饲料中的脂氧化酶或微生物产生的脂氧化酶最容易使不饱和脂肪酸氧化。
填空题： 1、氧化 水化 再氧化 硫解2、甘氨酸 丝氨酸 组氨酸 色氨酸3、离子通道型受体 G蛋白耦联型受体 酶耦联的受体4、切除修复 重组修复 SOS修复 光修复5、AUG UAG，UAA，UGA6．NH3 CO2 β-氨基异丁酸7．首修饰 尾修饰 mRNA的剪接.8．质粒DNA 噬菌体DNA 病毒DNA.9．转化 转染 感染.10．糖蛋白 脂蛋白 糖脂蛋白11．启动子 增强子 沉默子12．氧化型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 辅酶Q13.生糖氨基酸 甘油 乳酸14．α-磷酸甘油穿梭 苹果酸-天冬氨酸穿梭15.结合基团 催化基团16．天冬氨酸 谷氨酸17．糖原合成酶 糖原磷酸化酶18.酶蛋白 辅助因子19．乙酰CoA CYP7A120．谷丙转氨酶 谷草转氨酶21．尿酸22.蛋白质总算做完了.
