炒空心菜时，别直接下锅炒，教你一个方法，保持爽脆口感，不变黑
进入盛夏，空心菜大量上市，菜市场里的空心菜一捆接一捆的，又鲜又嫩，只要2块钱就能买到一大把。我就特别喜欢吃空心菜，每年这段时间家里隔三差五就能看到空心菜的身影，简单下锅炒一炒，脆嫩鲜美，清淡爽口，又开胃还下饭，感觉比肉还好吃。
炒空心菜是夏天里一道最常见的家常小炒，虽然给人的感觉是很简单的，但是真要自己做起来，那就发现不是那么一回事了。相信不少朋友应该遇到过，空心菜炒熟端上桌，立马就发黄变黑了，一点都不翠绿，不说味道好不好，光看着就很影响食欲了。
其实想要做好这道家常小炒，那也是需要掌握小诀窍的，要不然为什么外面饭馆炒的就又好看还好吃呢。今天呢就和大家说一下炒空心菜需要注意的小技巧，还有这道菜的正确做法，不会做空心菜的朋友可以看一下。炒空心菜时，别直接下锅炒，教你一个方法，保持爽脆口感，不变黑。
【炒空心菜】
所需食材：空心菜、葱、姜、蒜、干辣椒、食盐、食用油、清水、柠檬
步骤一：葱剥皮切碎，姜去皮切细丝，大蒜剥皮切成蒜末，干辣椒切成小段。
步骤二：空心菜去掉老茎和黄叶，放入清水中洗干净，放在案板上切成段。
步骤三：柠檬对半切，挤出适量柠檬汁，准备干净的盆子，倒入柠檬汁和清水搅匀。
步骤四：把空心菜放入盆子内浸泡3-5分钟，捞出后放在一旁沥干水分备用。
步骤五：起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、蒜末、干辣椒煸炒出香味，然后倒入空心菜炒匀。
步骤六：全程大火快炒，最后撒入适量食盐，一直炒到空心菜变软变熟，即可盛出装盘食用。
小贴士：
1、空心菜别直接下锅炒，多加的这一步就是把空心菜放入稀释的柠檬汁中浸泡。
2、空心菜是碱性蔬菜，柠檬是酸性的，浸泡过后可以调节空心菜的酸碱程度，这样空心菜出锅后就不会发黄变黑了。
3、空心菜这种食材很容易断生变熟，并且保持脆嫩的口感才好吃，所以全程一定要用大火快炒。
