做凉皮洗出来的面水必须要沉淀吗 要明白这个2113道理，还需要从头5261说起，凉皮4102是一种纯淀粉食品，它1653是用小麦面版粉里面的淀粉制作的权，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀。凉皮制作的工序虽然不多，但作为一个操作者，必须明白每道工序在凉皮制作中的作用和目的，不可人云亦云，一头雾水，比如醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉，沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的粘稠度（密度），以满足凉皮制作的需求等，所以，做凉皮时，洗出来的面水是必须要沉淀的。不沉淀绝对没法做，也没有尝试的必要。主要就是因为面水太稀，凉皮不能成型。完毕。
普通面粉怎么做的凉皮才精道不碎！！浆怎么对？？ 凉皮是一种纯抄淀粉食品，它是用小麦2113面粉里面的淀5261粉制作的，所以所有的小麦4102面粉都可1653以用于凉皮的制作，至于怎么才能做到筋道不碎，这个与面粉的关系不大，关键在技术方面，技术方面主要包括和面、洗面、沉淀、兑浆、制作等，凉皮制作虽然工序不多，但每道工序在凉皮制作中的作用却是很重要的，如果有一道工序的工作没有做好，就一定会影响到整个凉皮的最终品质的。所以这里仅仅把凉皮的品质归纳与面粉和兑浆，显然是太片面了，真正要把凉皮做好，就上述五道工序而言，必须面面俱到。打个比方，比如农村里面用的那种用十多块木板箍成的桶，要想把水装满，必须保证所有的木板必须一样高度，如果有一块木板的高度不够，则整桶水怎么也装不满的，就是这个道理。
凉皮蒸出来怎么没有筋道，是哪里出错了？ https：//www.toutiao.com/i6700893244957393412/？tt_from=weixin&utm_campaign=client_share&wxshare_count=1×tamp=1566562893&app=news_article&utm_source=weixin&utm_。
