为什么卤水香，卤出的产品不香？ 首先，做酱卤制品 不但要搞懂盐度比例 还要明白卤水中各种味道来源以及回香技术。想要做出一锅有特色的卤水 说难也是非常困难 这种难来源于不可掌控 对于基础薄弱的卤菜人来说 想要短时间内达到质的飞跃式不现实的 更何况大多人只是说多于做 卤菜组方关键重在实践 不是说搜罗一文件夹文章就能有提高的，话又说回来 想要做一锅有特色的卤水 说容易也不难 在有经验的人看来 说到底无非是味觉的调配 香料的配制 老卤的养成 香型的确定等等，而这其中最基础的当属酸甜苦辣咸五味的运用。首先是咸味，我前面发文说过“盐为百味之首”同样卤水中香料的应用也是离不开咸味，之前有一位朋友，他在调配老五香卤水的香料之后，觉得自己做出来的卤水不够味，最后细聊之下，才发现他原来一点盐都没有下，只是凭借着食材腌制里中的底味，就算是给卤水加盐，其实这是不对的，不仅是五香卤水，基本上所有味型的卤水，对于盐度都是有一个最起码的控制的，如果脱离了这个范畴，你的香料组方再好，也是会大打折扣，甚至完全出不来效果的。今天将大家最为关心的盐度公式问题进行分享：五香卤水的盐度是在2%以下，这个比例是和水的比例，不是和香料的比例。而有些朋友喜欢用香料来制成酱的，像是。
8000元买个卤水配方贵吗？ 有配方了，没有操作工艺，一样做不出好的卤菜啊。
卤水能用几次？卤水是可以反复使用的，通常不会对身体有不好的影响，但是之后卤出来的味道会越来越淡。卤水的主要配料是八角、茴香、香叶、丁香：-卤水，能用，几次
