常见的食品抗氧化剂 我们都知道，食用油、麻花、坚果等食品经常会有哈喇味，苹果咬一口果肉变色了，都是因为被氧化了。为62616964757a686964616fe78988e69d8331333433653934了防止食品的氧化，食品在加工过程中常会用到食品抗氧化剂，那么，食品抗氧化剂到底有什么作用？食品加工中有哪些常见的抗氧化剂呢？抗氧化剂的作用1.通过抗氧化剂的还原作用，降低食品中的氧含量。2.中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行。3.破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。4.将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。食用油脂和炒货食品在贮存过程中，其中的脂肪酸与空气中的氧发生自动氧化，导致酸败，加入抗氧化剂后，氧化剂能够提供氢质子与油脂氧化反应产生的子有机结合，达到终止油脂氧化的自由基反应，降低和减缓油脂和炒货食品自动氧化反应。那么，食品中常见的抗氧化剂有哪些？食品抗氧化剂按照来源可以分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂。天然抗氧化剂维生素：维生素C天然存在于花椰菜、灯笼椒、甘蓝、草莓、柠檬、芥菜、山竹、芦笋、芹菜、凤梨等食物中，我国标准中规定，维生素C在水果和蔬菜中的最大使用量为5g/kg；维生素E是体内。
请问抗氧化剂食品有哪些？
使用抗氧化剂应注意什么？ 抗氧剂（antioxidant）是指一些2113能够抑制或者延缓高5261聚物和其他有机4102化合物在空气中热氧化的有机化合物。固体酒1653精，通俗来说，即是能防止聚合物材料因氧化引起变质的物质。通常在植物油中添加抗氧化剂时，同时添加某些酸性物质，可显著提高抗氧化效果，这些酸性物质叫做抗氧化剂的增效剂。有机化合物的热氧化过程是一系列的自由基链式反应，在热、光或氧的作用下，有机分子的化学键发生断裂，生成活泼的自由基和氢过氧化物。在什么地方买固体酒精，不同的抗氧化剂在同一种油中的抗氧化效果不一样，抗氧化效果以发挥不同抗氧化剂的协同作用和使用增效剂为最好。氢过氧化物发生分解反应，也生成烃氧自由基和羟基自由基。这些自由基可以引发一系列的自由基链式反应，导致有机化合物的结构和性质发生根本变化。抗氧剂的作用是消除刚刚产生的自由基，从抗氧化剂的作用机理可以看出，抗氧化剂只能阻碍脂质氧化，使用抗氧化剂的同时还要注意存在的一些促进脂肪氧化的因素，如光尤其是紫外线，极易引起脂肪的氧化，可采用避光的包装材料，如铝复合塑料包装袋来保存含脂食品。延缓食品开始败坏的时间，而不能改变已经变坏的后果，因此抗氧化剂要尽早加入。凡两种或。
