碳水化合物代谢过程：由于食物在口腔停留时间短暂，以致口腔唾液淀粉酶对碳水化合物的消化作用不大。胃液不含任何能水解碳水化合物的酶，其所含的胃酸对碳水化合物只可能有微小或极局限的水解，故碳水化合物在胃中几乎完全没有消化。碳水化合物的消化主要在小肠中进行。极少部分非淀粉多糖可在结肠内通过发酵消化。肠腔中的主要水解酶是来自胰液的α-淀粉酶，称胰淀粉酶，可使淀粉变成麦芽糖、麦芽三糖、异麦芽糖、α-临界糊精及少量葡萄糖等。淀粉在口腔及肠腔中消化后的上述各种中间产物，可以在小肠黏膜上皮细胞表面进一步彻底消化，最后消化成大量的葡萄糖及少量的果糖及半乳糖。小肠内不被消化的碳水化合物到达结肠后，被结肠菌群分解，产生氢气、甲烷、二氧化碳和短链脂肪酸等，这一系列过程称为发酵。发酵也是消化的一种方式。所产生的气体经体循环转运，再经呼气和直肠排出体外，其他产物如短链脂肪酸被肠壁吸收并被机体代谢。
当人体机体碳水化合物在代谢过程出现了问题 尽管一个机体代谢功能正常的人能够吸收这些碳水化合物，但是，一个糖尿病的患者就需要有额外的胰岛素来帮助加工这些营养素
在人类最常见的碳水化合物代谢性疾病是什么？ 乳糖酶缺乏症。成人乳糖酶缺乏症保留着肠道乳酸活性的 10%~30%，只有当消化充分的乳糖时才出现症状(腹泻，漂浮感和产气），这些症状是因结肠细菌代谢乳糖产生甲烷、C02和。
