苏式鲜肉月饼怎么用烤箱烤不开裂 用料：中筋面粉、细砂糖、水、全蛋液、猪油/黄油、猪肉馅、榨菜、葱花、黄酒、香油、黑胡椒粉、少许老抽、糖、熟芝麻1、将肉馅材料混合搅拌，搓成30g的小球（用保鲜膜包裹），放入冰箱冷藏一夜。2、制作饼皮。油酥部分（中筋面粉80g、猪油/黄油40g）：所有酥皮材料揉匀成团，静置15分钟。3、油皮部分：水油皮（中筋面粉100克、细砂糖10g、水40g、全蛋液9g、猪油/黄油 10g)所有材料彻底揉匀，静置30分钟。4、油皮约22g每份，油酥约18g每份，分好取一水油皮在掌心压扁，一油酥放置其上。左手拇指按住油酥，右手虎口处收口一边转动，合拢捏牢，收口朝下按扁。5、用擀面杖将饼皮擀成牛舌状，卷起，盖保鲜膜静置15分钟。15分钟后再一次重复步骤2的操作。6、静置后取一份饼皮按扁，擀成中间稍厚、四周薄的皮。有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g的肉馅（肉馅需冷冻成型）。7、最后收口朝下按扁，摆入烤盘。小烤炉调至上下管温度为180度预热10分钟，将烤盘放到中层的烤架上，手动将小烤炉烹饪时间设置为20-25分钟，烤至两面油润呈金黄色，侧面起酥即可。8、最后不开裂的鲜肉月饼就做好了，趁热吃的话口感会更好。
自制鲜肉月饼，好难收口，怎么能收的好？烤的时候不爆馅？ 自己现在家做鲜肉月饼.都很成功.请问怎么能在最后一步.让鲜肉月饼完美变成一个团子.不爆口.酥…
鲜肉月饼皮烤出来为什么很干 鲜肉月饼皮烤出来很干是制作月饼皮时导致的，正确的做法如下：准备材料：低筋面粉、玉米油、糖粉、温水、低筋面粉、植物油、鲜肉糜、绵白糖、盐、香葱、鲜酱油、黄酒、水。一、将馅料的材料准备好，鲜肉最好选用肥瘦相间的，比如五花肉，鲜肉清洗干净剁成肉糜，也就是肉末差不多，备用，香葱切丁。二、将馅料所有材料混合在一起。三、将馅料搅拌均匀，搅拌的时候朝一个方向搅拌。四、先将美玫低筋面粉放在揉面垫上，做成粉墙，再加入油，糖粉，温水，拌均匀。五、揉到面团光滑细腻，包上保鲜膜松弛15-20分钟。六、再将油酥材料：低筋面粉，玉米油混合搅拌至成团。八、取一个油皮用手压扁，将油酥包进油皮里面。九、取一个油酥皮用擀面杖从中间开始向两头擀开，擀成牛舌状。十、依次将所有的油酥皮卷好，盖上保鲜膜松弛10分钟。十一、取一个油酥皮，手指按压中间。如图。十二、将两头朝中间捏紧。十三、再压扁，用擀面杖改成圆形，擀成中间厚边缘薄的样子，有利于包起。十四、肉馅大约15克一个，将馅料包进油酥皮里面。十五、像包包子一样，褶皱过来收紧，收口朝下，稍微压扁。十六、将烤盘放入预热好的烤箱中层，以上下火190度烘烤40分钟。十七、取出即可食用。
