面皮的汤汁怎么做 汤料：2113草果50 大茴30 良姜526140 小茴50 桂皮20 苜蓿50 米阕30卤汁：葱姜蒜炝勺4102，面酱1653一小勺离火煸炒（目的变色，专离火原因面酱爱属糊锅，不能旺火），迅速加水约5公斤（成后约2公斤），放入调料文火熬制，起锅待用。（也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼）蒜汁：大蒜成泥加冷开水待用。油泼辣子：油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒（放入葱段实验，一分钟变黄合适），过高辣椒发苦，油温过低辣椒不香。
淮北烫面汤料配方 疙瘩汤的做法1.准备原料：西红柿1个、油菜5棵、鸡蛋1个、面粉80克、葱5克2.把面粉放入一个大碗里，水龙头开到最小，滴水状态，用筷子快速搅拌，如图搅成小絮状即可3.鸡蛋打散、西红柿洗净切成碎丁、油菜洗净切成碎丁，葱切丝4.锅烧热放入适量花生油5.放入切好的葱丝，倒入西红柿丁煸炒6.翻炒出汤汁7.加入适量清水8.大火煮开后，把搅拌好的疙瘩用筷子一点点拔入锅中，用勺子搅散9.小火煮面疙瘩10.放入切好的青菜碎丁11.调入适量生抽和盐调味，然后将鸡蛋液淋入锅中12.淋入适量香油，关火盛出即可
淮北的面皮，哪做的最好吃，可以让我找到儿时的感觉 我一直最爱吃的就是工人村西头邮局旁边的弄堂里的一家，尤其是卷的面皮，那个好吃啊～
