发菜生汆丸子汤的做法，发菜生汆丸子汤怎么做请看步骤：1.猪肉肌肉先切片，再丝，再剁碎。虾仁，先用开背，用牙签把沙线剔出；大概切几刀，用大刀的刀背去剁成泥。。
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怎样让生汆丸子漂起来 第一，剁肉时采用刀刃剁刀背砸的手法，即刀刃剁一会再用刀背砸一会，这样会使肉茸变得更加细腻，肌肉中的结缔组织和细小纤维更加碎小，有利于丸子表面的光滑和美感，避免出现毛糙的现象。第二，搅打鱼、肉酿子时不宜加水过量，因为肉中蛋白质的亲水性是有限度的，饱和后的水会从肉茸中渗出，就是行话所说：“酿子打得伤水了”。另外打水是为了提高丸子的嫩度，与漂浮力无关系，况且真正确定嫩度的关键工序是汆制时的火候。第三，酿子打水结束后就该加盐了，盐量要加合适，防止汆制时由于盐的渗透作用把肉中的水分排挤出去，造成丸子收缩、体积变小、减弱了浮力。第四，汆制是决定丸子老嫩、漂浮程度最关键的时候，汆制时最好不要凉水下锅，待水温升至45℃左右再挤下丸子，待丸子挤完后提高水温，水温保持在85℃慢慢浸熟，最后捞出装碗。这样做的好处是：肉鱼酿子在45℃的热水中表面很快凝固、结膜形成保护层，防止了丸子内部水分的析出，另外蛋白质会遇热变性，而45℃的水温又不使其变性过甚，因而保持了嫰度，荷包蛋比煮鸡蛋口感嫰，就是这个道理。当丸子挤完后水温会下降，这时加热，水温至85℃时停火浸熟。这样煮出的生氽丸子菜丸子不但不会下沉，而且口感也较。
