过氧化值的检测意义 过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量，除了食用油质量检测时需要测定过氧化值，当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时，一般就要检测其过氧化值了，比如蛋糕、月饼、方便面、绿豆糕、桃酥、莲花酥、饼干、面包、萨其马、肉制品、坚果、水产品及其制品、速冻水饺、火腿、火腿肠、腌腊肉、婴幼儿奶粉等食品。同时地沟油作为反复使用的废弃油脂回购加工所得，其过氧化值也是严重超标的，虽然不能作为检测地沟油的唯一指标，但是也可以作为地沟油的初步筛查方法之一。另外并不是买来合格的食品就不用担心过氧化值超标的问题，买回来的食品如果放置过长，或者买回来生产过久的食品，食品中的油脂不可避免的会发生酸败氧化，进而引起过氧化值增高的问题，比如买回来合格的食用油，特别是大桶的食用油，在使用过程中，每次打开盖，都会进去一些氧气，打开次数越多越会增加油脂酸败氧化的速度，所以要尽量减少打开的次数，购买食品也要注意查看保质期。
请问猪肉检测酸价、过氧化值可以怎样检测？评价标准是怎样的？有国标或者行标吗？ wenku.baidu.com/view/f424430e52ea551810a6
谁有肉制品原料接收检验标准 你是指规格指标？还是理化？还是微生物指标4.5 验收时温度要求：温度℃生产日期到收货日期冰鲜0-4（最高不超过5）2天冷冻≤-18（最高不超过-12）国产&进口原料3个月内4.6 感官要求：项目要求色泽肌肉色泽鲜红，有光泽；脂肪呈乳白色组织状态肉质紧密，有坚实感气味具有猪肉固有的气味，无异味4.7 理化要求：项目指标(冷冻原料)解冻失水≤8%水分/≤77挥发性盐基氮/（mg/100g）≤11过氧化值（g/100g）≤0.1总汞（以Hg计）/(mg/kg)≤0.05镉（Cd）/(mg/kg)≤0.1铅（Pb）/(mg/kg)≤0.2无机砷（以As计）/(mg/kg)≤0.05六六六/(mg/kg)≤0.2滴滴涕/(mg/kg)≤0.2敌敌e68a84e8a2ade799bee5baa631333363353831畏不得检出金霉素/(mg/kg)≤0.1四环素/(mg/kg)≤0.1土霉素/(mg/kg)≤0.1磺胺类（以磺胺类总量计）/(mg/kg)≤0.1氯霉素不得检出克伦特罗不得检出4.8 微生物要求：项目指标菌落总数（CFU/g）≤1，000，000大肠菌群（MPN/100g）≤10，000沙门氏菌不得检出药残指标按照国家2763执行。
