托盘的手法 关于传菜生的端托盘和传菜的方法

关于传菜生的端托盘和传菜的方法 托盘使用方法如下：1、轻托2113，轻5261托又称胸前托。通常使用中小4102托盘，用于斟酒、派菜及托送较重的菜点、1653酒水以及收拾餐具和菜盘等。所用物品重量在5kg之间。2、重托，重托又称肩上托。通常使用大托盘，用于托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等。所用物品重量在5kg-10kg之间。传菜的方法：1、传菜员须认真看清菜品所在的台号，并以最快的速度、在最短的时间内，保时保质地将菜品送到客人面前。2、传菜员在划单处向划单员清晰地报出台号和菜名，并且应先报台号，再报菜名，这样有利于划单员以最快的速度找到此台号菜品。3、传菜员在营业区中行走，应快而不跑。对前厅各区域有一个清晰的认识，所要去的台号在哪里，怎样来回不会走重复的路线，传菜员应做到心中有数。4、传菜员在营业区传菜时，不应将托盘和菜品搁置于客人的靠背椅上，这样会造成客人的反感，更会让客人在回头看到的时候产生某种压抑感。5、传菜时若菜品中的汤汁溅到器皿边上，而传菜员直接用手去端着往备餐柜上放，手碰到器皿上有汤汁的地方，就会让客人感到不卫生，这是一个安全性的问题。6、传菜时如遇到客人在前面慢走，应用礼貌用语：“不好意思，打扰一下…”，再快速性客人右面。托盘的使用方法 一、端托2113方法：5261托盘端托服务根据端托的不同物品及托盘的不同用4102途，端托的方法分1653为以下两种：胸前托法：头正肩平、双眼目视前方面带微笑，双臂自然下垂，左手的下臂向前平伸与上臂形成90度角，五指分开与手掌根部形成陆个受力点托住托盘，掌心悬空，使陆个点均匀受力，左手的手肘部与腰部有一拳的距离，以便保持平衡，右手可背于体后，也可做保护托盘的姿势，便于一旦出现意外，能及时躲闪避让。肩上地（重托）左手向上弯曲，手肘离腰部约15厘米，小臂与身体平行。掌略高于肩2厘米，五指自然分开，大拇指指心向左肩，其它四指左上分开，用五指和掌握托盘的平衡力分五指尖和掌根，并使重心始终保持落在掌心或掌心稍里侧。注意事项：胸前托法：是最常见和实用的托法，有便于救护，便于工作的优点，如遇客人较多时或有障碍时及时用右手做保护。当托物过重时则可前扶。肩上托法：托盘一旦托起上肩，手臂要始终保持均匀用力，如果用力不匀容易造成所托物品散、掉、滑动等现象。重托托盘举上肩后，手指指尖向前伸或向左伸均属端托不到位，从而使手臂承受重力不够，容易造成端托失败。二、托盘的过程：在端托时从装物到卸盘我们把整个过程分为五步，即。托盘的使用方法 中餐操作细则2113（托盘基本服务技能）5261理盘将要用的托盘先洗净4102擦干，以避免托盘内的物1653品滑动。装盘根据物品的形状、重量、体积和使用的先顺序合理装盘，一般是重物、高物放在里面，先用的物品放在上面，后面的物品放在下面。托运（1）轻托：左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前；行走时，要头正肩平，注视前方，脚步轻捷，托盘的手腕轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆的幅度下可过大。（2）重托：五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心；用另一只手护持，将盘托起到胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩上；托送时，要平稳轻松，要保护盘平、肩平、头正、身直，保证托盘不晃动，身体不摇摆。托盘使用法托盘的采用：托盘依形状有大、小、方、圆形的，其质料有木质、金属的；圆形托盘，直径在30至45公分之间，通常向客人提供食物、饮料杯等个别餐具，香烟、火柴等物品的供应与撤除时，使用小圆托盘盛装，以示慎用；用左手托盘、右手在客座取物，按照规定的方向服务。长方形及正方形托盘，是把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅，或把脏的餐具撤回厨房清洗，由于。巨单托盘但一路放量下跌是什么手法 凡是巨单托盘的就要小心主力使诈，如果主力真的想收集筹码，是在暗中以小单吸收的，轻易不会暴露行踪，公开护盘但股价仍大跌说明异常，试想如果连主力都护盘不成功，还有谁。托盘的使用方法及技巧 一、托盘的准备 二、正确使用托盘技巧 三、放物品的技巧 四、行走时注意事项 一、托盘的准备 托盘必须干净无破损。二、正正确使用托盘技巧 手臂呈90度弯曲，肘与腰一拳距离。制作肠粉过程中加些什么材料可以让它更滑更韧？ 做了七八年肠粉，分享一下肠粉技术：1、原料的选择，包含米的选择、酱汁配料的选择以及酱汁辅料的选择；2、磨浆机的选择以及肠粉机的选择；3、底油选择，关乎粘托盘的问题；还有不用底油一样不沾盘的技术；4、米浆入托盘加热至成品的手法技巧；5、遇到其他细节问题的解决、出现肠粉成品不稳定的解决方法；欢迎肠粉届新手和老师傅多多交流；另：抱着想学免费技术的心的人勿扰，别人也是耗费很大精力财力才总结的吃饭技术，大家都懂得庄家故意压盘吸货和压盘出货的手法怎么区分啊。 出货是股市用语，出货指2113在高价时，不动声色5261地卖出，4102称为出货。有的股票无1653缘无故地下跌并不可怕，可怕的是成交量的放大。特别是庄家持股比较多的品种绝对不应该有巨大的成交量，如果出现，十有八九是主力出货。与吸货相反。压盘吸货的，大卖单一般在最顶上，第五档，因为他不是真的卖；而真的卖货一般在第2-3档。吸货的一般快速小量打压，然后横盘不涨；出货刚好相反，小量急拉横盘，其中经常伴随大量下压，小量回升。吸货一般不会放量；出货则一般都会放量。扩展资料：常见的出货手法1．股评出货手法2．停板出货手法跌停板，机构不得已而使出的极端出货手法，不顾一切的出货，后市的走势基本上都会很惨烈！3．圆顶出货图形4．假突破出货5．小双头出货图形6．大双头出货图形7．单头出货图形（例：G中远、石岘纸业）典型的单个头部出货手法，看来该股主力是喜欢了单头出货！8．头肩顶出货图形9．巨量出货图形10“断头砸刀”出货图形参考资料来源：出货

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