这菜一年四季都有，我家隔三差五就要炒一盘，每次端上桌就抢光，下酒又下饭，特别鲜香。这菜叫宫保虾仁，主要食材是虾仁和花生仁，虾仁紧实，肉质鲜嫩，搭配炸熟的虾仁，又香又脆，一口下去，慢慢咀嚼，口感有层次，十分丰富，满口留香，太好吃了。
宫保虾仁的做法是宫保鸡丁演变而来，虾仁比鸡肉营养，低热量，虾仁清香鲜嫩，深受老小喜欢。花生米是下酒最佳菜，酒鬼花生、五香花生仁等都不如宫保虾仁的香，酥脆的口感，还有虾仁的鲜香，酥脆不油腻，加上干辣椒，香辣而不上火，一口冰爽十足的啤酒，一口菜，这就是夏天的味道吧。
宫保虾仁要想好吃需要掌握几个技巧：第一、虾仁的挑选，新鲜的虾仁肉质紧实，闻一闻有淡淡海鲜味，无发臭的味道。第二、花生米的挑选，无发黄发黑，无虫眼，个头光滑，自然光亮。第三、辣椒要用干辣椒，香辣入味，如果用新鲜的红辣椒，会影响花生米的酥脆口感。掌握好技巧之后，接下来分享宫保虾球的做法给大家：
【宫保虾仁】食材：虾仁、花生米、干辣椒、大蒜、香葱、花生油、盐、酱油、芝麻油、盐。其中加少许芝麻油，从里到外都香，特别好吃。
步骤1：虾仁解冻之后，清洗干净，放盐、花生油、酱油搅拌搅拌均匀。我用的虾仁是去虾仁，很多虾仁没有去虾线，清洗的时候要检查一次哦。
步骤2：冷锅倒入花生米，接着少许花生油，均匀裹一层油，开火中小火煸炒香。冷锅冷油，花生米就不会脱皮。如果热油，倒入花生米，花生米会掉皮，可以根据自己喜欢的口感做炒花生米。
步骤3：大蒜、生姜、辣椒煸炒香。转为旺火，倒入虾仁，煸炒至变颜色，虾仁变颜色，就煮熟了。虾仁要用旺火，肉质才鲜嫩。
步骤4：把炒熟的花生米加入，快速翻炒，别让花生米停留在锅里太久，会影响花生米的口感。
步骤5：接着放盐、少许生抽，香葱翻炒均匀，即可出锅。虾仁香辣鲜美，花生米酥脆可口，真香！
【sourcehe温馨小贴士】1.花生米有红皮花生、普通花生米，如果炒花生米用普通就好，红皮花生米适合煲汤。2.虾仁很容易熟，爆炒变颜色，虾仁就煮熟，炒太久的虾仁，肉质变老，不鲜嫩了。3.干辣椒比新鲜的红辣椒味道更悠长，更入味。
