蔬菜加工的注意事项

食品加工过程中有哪些注意事项 ？ 食 品 加 工 过 程 中注 意 事 项有：(1)蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。(2)对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。(3)在切制食品时食品加工要注意哪些事项？ 1.谷类食物（1）尽量减少淘米次数，一般不应该3次，淘米也不宜用力搓。淘米应用 凉水，侵泡时间不宜过长。（2）不要吃“捞饭”即在米煮到半熟后捞出再蒸，扔掉溶于米汤中大量B 族维生素。做米饭应采用蒸，煮的方法，如做捞饭，米汤也应当饮用。（3）烹煮时不要加碱。因为碱容易加速维生素C及B族维生素的破坏。一 般在制作面食时，蒸、烤、烙的方法带来的B簇维生素的损失较小，但用高温油炸时损失较大。2.蔬菜类（1）蔬菜清洗不合理，如先切后洗或泡在水中会使维生素C严重丢失，因 此应该是先洗后切，或现炒现切。切菜时一般不宜太碎，可用手拉断者尽量不用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。（2）维生素C在80度以上的条件下，快速烹调损失较小；凉拌加醋可减少 维生素C的损失。（3）烹调后的蔬菜，放置时间越长，维生素损失越多。要合理烹调加工，急火快炒，现炒现吃。（4）烹调时尽可能不用铜锅、铜铲。因为铜可以加速维生素C的氧化，用 不锈钢锅烹调，维生素C的损失最少。（5）炒菜时应尽量少加水，煮菜时应先将水烧开，然后再放菜。炖菜时在 油中先加盐提高温度，或适当加点醋，即可调味，又可保护维生素C少受损失。3.畜、禽、鱼类食品（1）畜、禽、鱼类食品在烹调加工根菜类蔬菜加工需要注意什么？ 萝卜类。把外表泥洗净，刨去外皮，切去顶苗和尾根 即可。(2)莲藕。洗去泥，刮去藕皮，削净藕节。鲜藕去皮时，用刀削往往削得薄厚不匀，削过的藕还容易发黑。若用金属丝的 有哪些注意事项 1.脱水蔬菜属于软包装鲜制品，在生产加工中，不能大量带菌，并且要求含水量低，外表干软。否则，存放期稍长，微生物就会在其中生长繁殖，产气、产酸，分泌各种毒素，引起食品加工要注意哪些事项？ 对于蔬菜加工有哪些基本要求 对于加工蔬菜的基本要求如下：为保持蔬菜的新鲜和色、香、味以及营养成分，应尽量减少加工。采用最少加工方法处理的果蔬，国外称为MP果蔬。只适当地采用去皮、切割、修整等处理，果品和蔬菜仍未活体，仍能进行呼吸，具有新鲜、方便、100%可食用的特点。最近十几年，此方法在发达国家广泛使用，如用于胡萝卜、生菜、圆白菜、韭菜、芹菜、马铃薯、苹果、梨、桃、草莓、菠菜等果蔬。净菜、鲜切菜最符合这一要求。当蔬菜需要进行进一步处理时，也尽量不进行热加工，速冻蔬菜、升华干燥蔬菜、非油炸果蔬脆片等产品符合这一要求。对蔬菜深加工产品，也尽量采用冷加工工艺。蔬菜加工产品应该满足食用方便性、多样性要求。比如，发展开袋即食的鲜切菜、果蔬脆片、蔬菜罐肠食品、罐头制品等多样化品种;发展营养更丰富的复合果蔬果汁和便于携带的固体果蔬汁产品等;发展复水性能好、营养损失少的冷冻干燥蔬菜制品。要有一定的保质期，做到安全卫生，方便销售。这不仅对鲜销蔬菜特别重要，对其他蔬菜加工产品也同样重要。因此，在蔬菜加工生产过程中，必须建立和实施HACCP(危害分析与关键点控制)体系，特别要注意不能违规使用食品添加剂，以确保视频安全卫生。同时，还要重视食品初加工的注意事项有哪些？ 食品初加工：1.荤素分开，即动物性食品要有专用的加工间 和刀、墩、案、盆、洗涤池等用具。蔬菜的初加工也要 设有专用的房间和加工用具容器。2.工具、用具、容器和各种机械蔬菜在加工的时候需要注意什么问题呢？ 蔬菜加工时要先洗后切，以免 营养成分丢失。切过的菜不宜存放时间过长，以免产生有害物质—亚硝酸盐。不要 用铜锅炒菜，炒菜时应急火快炒，菜汤不要 丢掉，以减少营养成分果蔬加工有哪些注意事项呢？ 果蔬罐头冷却：果蔬加工中常压杀菌时，铁罐可以直接冷水冷却，玻璃罐需分段冷却；高压杀菌，铁罐可直接冷却，玻璃罐冷却前期不能直接与冷水接触（分段冷却）；冷却水应符合蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是A．应先洗后切B．切后应尽快加工C．烹调时应急火快炒D． 正确答案：E